咱们来试试海鲜撞上菌菇，这五道菜一次给你看个够。先做个鹅肝虾球，把虾仁捣成胶，裹上面包糠和杏仁片下锅炸。油温四成就够了，炸出来的外壳金黄酥脆，里面的虾滑嫩得很。咬开一口，鹅肝酱的奶香就涌上来了，外脆里嫩，特带劲。 杏鲍菇切丁先炸得膨胀起来，再回锅收浓酱汁。把春卷皮裹成石榴包的形状，放点黑松露碎和青豌豆做装饰。这道菜吃起来先是菌香酥脆，紧接着松露的冷冽气息炸开了，好像把整座森林的野性都含在嘴里了。 红参蚌对半切开，荷仙菇撕成条，儿菜切成梳子背形状。这三样原料在白醋和芥末油里腌一下就入味了。儿菜先拿盐腌一下再冲水吃起来脆脆的；荷仙菇吸足了酸辣味，把海鲜的甜和菌的清爽拉到了平衡。 香蜜鹅肝和肉糜打成泥塞进板栗形模具里冷藏定型。这道菜外面裹了一层自制的“栗衣”，咬开的时候奶香和果蜜混在一起，口感特别像糖炒栗子。 鸭胸卤好了改刀成条嵌进白凉粉里定型。配上用火枪灼皮的虎皮青椒酱。凉粉锁住了鸭胸的脂香，一口下去先脆后嫩；青椒酱的辣和蚝油的甜互相拉扯着。 最后是一道清汤雪花牛肉。薄如纸片的牛肉汆熟铺在清汤上加点芹菜碎点缀。汤很清亮牛肉很鲜，“高级”全靠慢熬的牛骨和清吊的蔬菜。