1972年尼克松访华时，毛泽东用东安鸡招待他。尼克松吃得非常开心，这道菜因此在国外也出了名。现在，联合国大楼里还挂着东安鸡的照片呢。湖南的这道菜历经了清朝、民国和现在这三朝，成了国宴上的常客，大家都叫它湘菜的第一名。 湖南当地有位厨师叫张晴，他做的东安鸡是省级非物质文化遗产。这菜最大的特点是原料全是本地产的，像放养的三黄鸡、当地的米醋、新圩江村的花椒、紫云的黄姜还有花桥的辣椒。 做法是先把鸡杀好洗净，开膛取出内脏，放进加了黄栀子和盐的水里煮一下，然后捞出来切成块。再把花椒切碎，姜和红椒切丝。锅里倒油烧热后放姜丝和红椒丝炒香，倒入鸡块淋上醋，加汤、盐和花椒焖煮一会儿，最后加味精翻炒均匀就能吃了。 清末的时候，湘军的席宝田回到芦洪市镇伍家桥老家。他在家中宴请曾国藩和左宗棠，端上了一道家乡菜。左宗棠问这菜叫什么名字，席宝田觉得名字太土气了。曾国藩笑着说就叫“席官保家的鸡”，但大家还是习惯叫它“醋鸡”。后来这菜传到了宫廷里。民国时期，爱国将领唐生智在南京请客人吃饭。他的厨师是东安伍家桥人，又做了这道菜。有个叫顾伯叙的人提醒唐生智给它定个名，于是这道菜正式被叫做“东安鸡”，开始在外面扬名了。 编辑陈小婷负责这个工作，罗岷茜负责第一次审核，张晴是第二次审核，刘亚玲是第三次审核。