春节马上就要到了，大伙儿都开始盼着假期呢。要是你在工位上感觉有点累，来点热气腾腾的火锅就好了，这绝对是这个季节里最让人快乐的事儿。大家总想着把肉卷、牛羊肉、海鲜什么的通通倒进锅里煮，那确实挺爽，但光吃肉多腻啊。这时候就需要蔬菜来给咱们提味、解腻、补营养。下面我就把几种常见的时蔬怎么挑、怎么吃给大伙儿唠唠明白。 先说菠菜，这可是咱们常吃的绿叶菜。秋冬季节的菠菜才是最好吃的，叶子有点红是好事儿，说明它受过霜打，吃起来会更软糯香甜。一般咱们在10月到次年4月都能买到，但冬至到立春这段时间是黄金档。挑的时候千万别选那种叶背有灰毛或者叶面有黄斑的，那都是病了的。咱们得选叶片挺括、没病斑的嫩菠菜，回去洗净直接下锅煮，颜色翠绿还能给汤底增色不少。 再来说萝卜。萝卜的种类挺多，长萝卜、圆萝卜还有小红萝卜都不错。选萝卜的时候有三个标准：一是看根形是不是圆整、表皮是不是光滑；二是掂一下分量，沉手的才肉细不空心；三是看皮色，本色的最好。如果有那种半透明的“油斑”，多半是受冻了，解冻后皮肉会分离。尺寸上别贪大，中型偏小的最紧实，煮了以后呈粉质、软糯，特别好吃。 山药也是火锅里的常客。市面上主流的长柱种就行，产地主要是陕西、河南、山东、河北这些地方。挑选山药只有一个指标：表皮要光洁无异常斑点。只要有黑斑、霉点或者裂口，就说明感染病害了。回家去皮切段后，煮久了也不散架，吸饱汤汁后甜味更足。 茼蒿这种菜香得很有特点。它有光杆茼蒿、小叶茼蒿和大叶茼蒿三种形态：小叶缺刻多香味浓；大叶缺刻浅口感软糯；光杆的还多了一丝脆爽。咱们按自己喜好选就行。春季容易抽薹，一旦看到花苞就赶紧丢掉。病虫害少、农药污染轻的窗口期在3到4月还有10到12月这段时间。 最后就是鸡毛菜了。它是绿叶菜里生长期最短的选手，高温季节20天左右就能收了。买鸡毛菜记住两个字：鲜和嫩。“鲜”就是看叶尖发不发蔫、刀口有没有水珠；“嫩”就是看颜色淡不淡、叶柄短不短（最好别超过15厘米）。涮火锅前先在清水里泡一会儿能保持脆嫩劲儿。 把这些蔬菜按照刚才说的法子备齐了：先把菠菜扔进去给汤提色；再下萝卜吸油解腻；接着山药收汁补营养；茼蒿最后提香；鸡毛菜留到最后当收尾甜点。蔬菜的清香和肉香混合在一起真的绝了。这个春节别再让火锅只是“红油加肉”的组合了，来一场色香味俱全的冬日盛宴吧！