我今天给大家推荐一道特别好吃的菜，就是椒盐茄合。你听说过大同古城里的“又一村”吗？这个店虽然不是特别大，但是他家的茄合绝对能让你吃得停不下来。我第一次走进店里，就被热气腾腾的油锅里金黄色的茄合给吸引住了。这个茄合一咬下去，外面是酥脆的，里面是软嫩的，真的太好吃了。 听老板说，大同人做茄合可是有讲究的。他们用鸡肉馅或者虾肉馅，还有素三鲜馅儿，根据口味不同都能做。面糊也可以根据当天茄子的老嫩程度调整，喜欢外酥里嫩的就稍微稀一点，喜欢外壳厚一点的就稍微稠一点。如果你不喜欢椒盐，番茄沙司或者蒜泥辣油也可以救场。 自己动手做椒盐其实很简单。先准备好茄子、肉馅、面粉、生粉、花椒、盐等材料。把葱姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽搅拌均匀调味后搅拌成肉馅儿。然后调面糊：面粉加生粉加水搅拌均匀后再加点醋，这样炸出来更酥脆。茄子切成薄片夹上肉馅儿再裹上面糊。 热锅冷油中小火炸至两面金黄捞出后再复炸30秒，这样外壳会更酥脆。炒花椒粒和盐至微黄色再分别磨成粉混合均匀即可成为自制椒盐。 这个方法真的很简单又实用。面糊里加的那勺醋是个隐形神器呢！还有一个小技巧就是花椒和盐必须分别炒香再混合，这样味道才能更好。 周末的午后给家人做这个椒盐茄合吧！厨房里油锅噼啪作响的时候你们一定能感受到那种美味的氛围。当你咬下一口酥脆的外壳还有软糯包裹着肉汁的茄子时，那种感觉真的特别棒。 你可以把这道家常菜端上桌给朋友尝尝看哦！他们吃了肯定会夸你做得像在大同一样地道呢！ 30秒完成这个椒盐蘸料：准备好材料后用上述步骤很快就能搞定啦！