从19岁开始，王存武就拎着锅铲在福清港头镇的小店里忙活，到了2014年，他的儿子王长厚也回到了家乡，从厦门辞掉工作，接过了父亲手里的活儿。在福建福清这个著名的侨乡，13世纪末就有人漂洋过海谋生了，现在海外融籍的乡亲有160多万，69个海外融籍社团遍布全世界。他们出门在外的人都忘不了家乡的味道，王存武把家乡的港头焖面带到了英国唐人街。那个时候他在一家中餐厅当主厨，做了8年。外国的福清人吃到这碗面就觉得自己像是回了家一样。王长厚在厦门工作了一阵子后，决定回老家帮父亲一起打理这家店。 今年3月10日，中新社的记者郑江洛去采访的时候，发现这条焖面街上常年都冒着热气。铁锅里的油烧得滋滋响，汤汁也咕嘟咕嘟地冒着泡，这就是侨乡最熟悉的声音。后厨里，王存武先把锅烧烫，舀一勺猪油融化后放进新鲜的海蛎、螃蟹和虾翻炒一下，再加点丝螺——这是这道面的灵魂食材。他说火侯得准，得先大火爆炒再小火慢炖，这样才能把地道的家乡味留住。 港头焖面是福清的十大名小吃之一。它的主料是切面，配料有海蛎、鱿鱼、丝螺这些海鲜。做法是先炒洋葱和海鲜，加水煮开后铺上白菜文火焖煮。做好的面很有嚼劲，汤也很鲜香。这种味道不仅仅是味道这么简单，还是老一辈人的念想和乡愁。 王存武说从他拿起锅铲那天起就没想过放下。他带着这碗面从福清街头走到了英国唐人街，后来又回到了平潭老家。他希望能把这手艺传下去，把乡愁也带下去。王长厚接手后也表示，守着灶台就是守着福清人最真切的味觉记忆。 现在只要有空，就会有外地游客开车来吃这碗正宗的港头焖面。很多人是从福州泡完温泉或者看完平潭的蓝眼泪后来的。 香港和福州都有很多这样的店吗？