把“御膳”前世今生给挖掘出来，这档美食纪录片叫《走出故宫做“御膳”》，打算在大年初八（2月17日）晚上九点五十九分，就在CCTV-9央视纪录频道上跟大家见面。这种制作方式独辟蹊径，打破了大家对宫廷菜肴高不可攀的刻板印象，告诉观众它其实源自于老百姓的灶台，最后还得回到咱们普通人家的餐桌上。节目里会顺着一道道菜一直讲下去，把食物从田间地头走进紫禁城的过程给理清楚，再讲一讲怎么在时间流转中又回到老百姓的烟火气里。 首集就给观众们把紫禁城年夜饭里的秘密揭开了。原来，大年夜皇上吃的饺子其实是素馅的。据说这规矩是清太祖努尔哈赤定下的，除夕夜吃的饺子必须得用干菜、木耳、豆腐来包馅，吃素不吃荤。《走出故宫做“御膳”》把这个老规矩生动地还原了出来。节目里还带大家看了不少宫廷菜跟老百姓饭桌上的渊源和变化。 春天一来，清风拂过乡间小路的时候，老槐树上的榆钱被大爷大妈采下来洗洗干净，拌上玉米面蒸熟了就是当年御膳房春天尝鲜的“榆钱三宝”，像榆钱糕、榆钱饽饽和榆钱饼这些。这口清甜味道就是春天来了的信号，也是宫里宫外都在吃的时令好滋味。 还有那种叫“梓潼镶碗”的菜，原本是民间蒸肉的一道做法。御厨把它改良了以后进了宫，后来又跟着历史变化又回了民间。现在它在四川梓潼人摆宴席的时候可是“十大碗”里的头儿，逢年过节办红白喜事时肯定少不了这道体面的大菜。 乾隆皇帝因为特别爱吃“文思豆腐”就把它带进了宫。这种豆腐切得特别细火特别清醇的味道透着江南的灵气，也正好证明了这些宫廷菜都是从民间来的最后还要回报给民间。 纪录片的镜头不光看这些好吃的菜肴本身，还会对准那些背后的人事物、历史的变化还有文化的融合。比如豪迈的“鹿肉三烹”、带有异域风情的“羊西尔占”以及灵动的“松鼠鳜鱼”这些美味。