谷雨前后，香椿芽冒出来了，黄鲫子鱼也被海浪冲到岸边。日照人觉得，“最鲜不过河与海”，于是把这两种食材混在一个小碗里，调出一整年的鲜味。香椿刚上市的时候最贵也就是10元一斤，黄鲫子鱼七八元一斤，稍微加点钱就能买一大盘“春天”。香椿芽像在树枝上点了朱砂一样紫红，黄鲫子鱼拖上岸时还闪着银光。日照人说，香椿是“春天的味精”，雨前的椿芽最嫩。把它焯水过凉后揉上盐末就可以切了，去掉水分和青涩味。 黄鲫子鱼其实就是黄鲫的幼体，虽然刺多但吃起来酥松。先用料酒去去腥，然后下锅炸两次。第一次炸到金黄色就拿出来复炸，这次要炸到鱼骨能脆响。撕的时候捏住背脊一扯，肉就像花瓣一样绽开了，刺儿也跟着脱落了。 把鱼肉和香椿末倒进大碗里淋上山西老陈醋和味达美就行。千万别用米醋或者白醋去调这个味道，不然香气会被酸味压住。筷子一搅颜色就变了样。 夹一筷子尝尝酥脆的鱼肉先响一声，香椿的清爽味跟着冒出来。还没等酸味被冲淡，舌尖上已经尝到了海水的咸和阳光的甜。这时候把煎饼卷上拌好的鱼料往嘴里送，河风海浪全在牙齿里打转儿，连吃三大卷都觉得不够过瘾。 香椿拌黄鲫子鱼虽然不是什么山珍海味，可它把日照最珍贵的鲜味全都锁在了这一只小碗里。趁着这股鲜劲儿赶紧给自己拌上一大盘吧，让河与海在舌尖开花，让一整年的好胃口从这一口开始。