咱们过年都讲究个气氛，尤其是年夜饭这桌菜，那可是整个节日里最重要的部分。苏州人就特别喜欢吃“苏式爆鱼”，这菜金黄酥脆的，寓意着“年年有余”，咱们家桌上肯定少不了。像老苏州韩老伯这种资深食客，一大早就往南环桥市场跑，买了条12斤重的青鱼，还有冬笋、蛋饺这些，回家就自己动手做爆鱼吃。 其实现在很多菜场都能代加工爆鱼了，但韩老伯还是愿意自己动手。他觉得这样更有味道，毕竟家里人的口味自己更清楚，他们也更爱吃这个。 苏州市民过年讲究“年年有鱼”，青鱼和草鱼就成了很多人家年夜饭的“年鱼”。记者在苏州最大的南环桥市场水产区转了一圈，发现不少市民都在挑这两种鱼。张女士边挑草鱼边笑说：“春节饭桌上肯定得有鱼虾嘛，特别是鱼，营养好又吉利。” 做活鱼批发20年的陈老板也提到了这一点。平时卖得最多的是草鱼，但从年前这两周开始，大青鱼成了绝对的热门货。“每天销量翻倍都不止。”水产区的张汐羽助理说，现在市场上鱼类卖得特别火，草鱼价格亲民肉嫩好吃，青鱼个头大肉紧实。“青鱼、草鱼是主力品种，每天供应量能突破280吨呢。节前一周供应环比激增了近50%。” 那这么多人抢着买，价格会不会涨上去呢？张汐羽给记者分析说，市场为了应对节前的消费高峰提前做了准备。他们协调了湖北、苏北那些大养殖基地加大捕捞力度，物流配送也搞通了。“这两天青鱼的批发价在8元到8.5元之间，草鱼8.5元到9元。供应充足价格平稳。” 除了这两种鱼，苏州年夜饭桌上还有几个硬菜：黄豆芽像个如意叫“如意菜”、水芹是鼓励小辈勤劳的、荸荠像个元宝叫“元宝菜”，这几样最近销量也猛涨。 蔬菜区的赵晓华班长介绍说，春节期间为了保证市民的餐桌需求，他们积极联系产地客户。“比如海南的辣椒、福建的冬笋等都到了很多货。”就连苏州本地的“水八仙”也都备足了货。“特别是苏州本地的水芹都是当天采摘直接送来的，特别新鲜。” 南环桥市场有关负责人还提到了今年春节保供的情况：“启动得早力度大。渠道广储备足。”他们重点拓展了直采基地，确保高峰期间每天上市约2.6万吨生鲜农产品。“较去年节前一周增长了10%。” 市场业务部门还主动“走出去”，去云南、广西、四川、山东这些蔬果主产地签协议，直接把源头供应渠道打通了。“同时也跟周边省市的基地建立了合作关系。”这样一来就能给市民提供更实惠、更轻松的采购体验。