春天到了，咱可别错过这道好吃的。只要把韭菜和鸡蛋一炒，吃进嘴里那是满口清甜鲜嫩，一上桌准被抢光。这几天我在早市上转悠，菜摊上最水灵的还得是韭菜，一捆捆绿油油的，还带着晨露，看着就让人心里舒坦。每年春风一吹暖，我家饭桌上的主菜非它莫属，而这盘韭菜炒鸡蛋，是最勾人食欲的。做起来特简单，味道却实打实地好，吃着踏实还暖胃。春天人容易没劲胃口也差，这道菜专治各种没食欲。韭菜切成小段，鸡蛋打散锅里滑炒几下就成了。韭菜吃起来鲜嫩清甜带着股辛香味道，鸡蛋蓬松软嫩裹着油香。这两样家常食材一凑一块儿，就是最下饭的黄金搭档。吃它的时候你会觉得白米饭都更香了。这时候的韭菜积攒了一冬的养分味道正浓。 春天的时候多吃点儿这个没错。做法简单：一把春韭菜洗净切去老根再切成寸段；把3个鸡蛋打入碗里加适量盐和少许白胡椒粉搅匀。 锅里烧热倒适量多一点的油烧热倒进去蛋液用筷子快速划散成型就盛出来；再用锅里剩下的油大火快炒十几下韭菜颜色变深变软就关火倒入鸡蛋加盐调味翻匀出锅。韭菜一定要旺火快炒锁住鲜味和脆劲儿久了就蔫了风味差多了；鸡蛋吸足了韭菜香还有油润两者你中有我我中有你这最简单的做法让春鲜味儿最足。 这菜不费工夫五分钟就能端上桌；韭菜有膳食纤维帮助肠胃蠕动鸡蛋有优质蛋白搭配起来清爽又顶饱；不管早上还是晚上炒上一盘吃着都舒坦。这春天刚出的新韭是时令送进家门的第一份鲜味礼物；您家春天最爱拿它干啥？是包饺子还是烙盒子？还是像我一样喜欢这快手经典炒蛋？