想让家里的素食菜单变着花样做？给你安排7道不一样的素菜，一周下来保证你不会觉得腻。其实吃素不光是少了点肉，更是种高纤维、轻负担的美味之旅。下面这几道家常菜，不用放肉也能香得让你停不下筷子，照着做一周，厨房就不会老是那几样水煮的蔬菜了。 先从第1道菜开始：酱炒西葫芦，3分钟就能搞定的下饭神器。甜面酱的香味钻进西葫芦的每一道缝隙里，口感是那种脆脆的又带着韧劲，不管是配米饭还是蘸馒头都特别好吃。材料很简单：准备3个西葫芦、1汤匙虾皮、适量油盐、1段葱、2瓣大蒜和2汤匙甜面酱。做法也很容易：西葫芦切掉头尾后纵向对半切开，再斜着切成片；虾皮洗干净备用。锅里热油后放葱蒜和虾皮爆香，下西葫芦大火炒到边缘微微透明。接着淋入甜面酱加少许盐快速翻炒至每一片瓜片都裹上酱汁，最后关火就可以了。 接着第2道菜是绿豆芽炒三丝，让你一次尝到脆、嫩、滑的口感。豆皮先烫一下再冲凉水能让它变得有嚼劲不粘牙；绿豆芽和韭菜全程大火翻炒能留住春天的鲜甜味道。需要准备400克绿豆芽、2张豆皮、1把韭菜还有葱姜蒜和油盐各适量。步骤是先把豆皮切成韭菜叶那么宽的条状下锅烫2分钟然后过冷水沥干；韭菜切成寸断备用。热锅凉油爆香葱姜蒜后下豆芽大火快炒至变硬挺直身板；加入豆皮、韭菜和盐翻匀马上出锅就可以吃了。 第3道菜是香菇烧土豆，“素”也能吃出像肉一样的多汁感。香菇和土豆先煎一下再炖一会表面有点微焦能锁住鲜味；汤汁收浓的时候自带一股肉香味道最后撒点尖椒圈能清爽解腻又提神。材料有500克香菇、2个土豆还有4个尖椒加上葱姜蒜油盐生抽蚝油白糖水淀粉这些调料即可完成制作过程是先把香菇柄去掉切片土豆切成滚刀块泡在水里防止氧化；尖椒切成圈圈形状备用。 土豆沥干水分下锅油炸到金黄捞出沥干香菇焯水变软捞出沥干水分锅里留一点底油爆香葱姜蒜下香菇炒香再加生抽蚝油白糖和少量水烧开倒入土豆块烧2分钟再下尖椒圈和盐最后勾薄芡把汤汁收浓就能装盘了。 第4道菜是土豆片炒油菜把翠绿和金黄两种颜色放在一起特别好看土豆片焦香油菜脆甜蚝油提鲜却不会抢了主角的味道吃一盘既补钾又补充维生素C需要准备2个土豆还有250克油菜以及葱姜蒜油盐蚝油这些材料。 具体做法是土豆切成薄片泡在水里去掉淀粉油菜剥开叶子焯水后加少量盐保持翠绿颜色热锅凉油先把土豆片煸到边缘微焦再下焯好的油菜淋蚝油和少许盐大火快炒15秒出锅即可享受美味啦！ 第5道菜是包菜炒尖椒用热油把花椒爆出香味先声夺人包菜断生后加尖椒形成脆辣双重奏越嚼越带劲这次要用到1棵包菜还有4个尖椒以及葱姜蒜油盐生抽花椒这些调料就够了具体步骤是包菜剥成片切丝尖椒去蒂去籽切丝热锅少放点油小火炸花椒到微焦捞出再爆香葱姜蒜下包菜大火炒到水分蒸发掉后下尖椒丝和生抽翻炒均匀就可以装盘啦！ 第6道菜是香辣炒包菜这道夜宵神器需要用到老干妈来点睛手撕包菜保留完整纤维大火快炒锁住脆感老干妈豆豉和米醋相遇辣得温柔却回味悠长这次需要1棵包菜叶掰开泡水洗净沥干水分后手撕成块葱姜蒜切末备用热锅凉油爆香葱姜蒜后下包菜大火快炒到叶片半透明加盐加米醋加生抽加老干妈豆豉酱继续翻炒均匀即可出锅啦！ 最后第7道菜是香菇烧豆腐这道素版“鱼香”诱惑很有滋味豆腐先炸后吸汁孔隙里灌满酱香香菇片让汤汁自带“肉味”配米饭直接就能“光盘”需要准备一块北豆腐还有250克香菇以及葱姜蒜油盐蚝油生抽水淀粉这些材料制作过程是香菇去柄切片豆腐切小块尖椒切圈圈豆腐下锅油炸到金黄浮起捞出沥油香菇焯水沥干水分锅里留底油爆香葱姜蒜下香菇炒软加清水和生抽烧开倒入豆腐块小火炖3分钟入味后下尖椒圈和蚝油翻炒均匀勾薄芡收汁就大功告成啦！