上世纪七八十年代，墨鱼在菜场里再常见不过。竹筐里的墨鱼被拖走后，地上常留下一道道黑色汁液，腥味也会让路人掩鼻。民间叫它“乌贼鱼”，价格不高，是很多家庭餐桌上的日常食材。炒芹菜、炖五花肉，或做成浓油赤酱的“墨鱼大烤”，都带着典型的市井烟火气。
从曾被弃置的副产品到餐桌上的创意元素，墨鱼汁的“转身”既说明了烹饪技艺的进步，也反映了饮食观念的变化；它提示我们：传承传统的同时，创新同样不可或缺。当更多被忽视的食材价值被重新发现，餐饮业的想象空间会更大，饮食文化也会更丰富。如何在尊重传统与鼓励创新之间找到平衡，既考验从业者的判断，也关系到行业的长期发展。