别老点外卖了，自己动手做一顿红烧排骨吧！这个菜谱只要30元就能做出一大锅，色泽红亮，筷子轻轻一夹就能脱骨，肥而不腻。以前我总是觉得自己做的红烧排骨太硬，现在终于找到了窍门：先给排骨泡个10分钟的“温泉”，用40℃左右的温水把肉泡软，然后再下锅炒糖色。你知道炒糖色的最佳时机吗？冷锅冷油把冰糖放进去小火熬化，等糖浆变成琥珀色冒出小泡时，“黄金时刻”就到了！这时候赶紧把排骨扔进去翻炒。 至于炖肉的关键就在于火候！水一定要没过排骨，大火烧开后立刻转最小火，保持汤面微微颤动。这里有个小技巧：盖上锅盖但要留一条缝透气。这样炖出来的肉才酥烂。收汁的时候更要看准信号，汤汁收至原来的三分之一时转中火翻炒，等到汤汁能挂在铲子上缓慢流下的时候关火就行。 做这道菜的时候别忘了加两片山楂干去腻味，最后淋点香醋味道会更鲜美。要是想省事就用高压锅压15分钟也行。这里给大家说个选购排骨的绝招：看骨头截面！新鲜的排骨截面是粉红色的，骨髓也饱满不发黑。最好挑肋排中段的那种肥瘦相间的。 大家做的时候可以先把排骨冷水下锅焯水后用温水冲干净。我试过十几种做法最后发现真正好吃的秘诀在于“温度”，而不是炖煮的温度是排骨下锅前的温度。上次我做给朋友吃他直接吃了两碗米饭呢！你最爱的排骨做法是什么？赶快试试这个简单又美味的家常做法吧！