有个3天都不会变硬、软得能直接手撕的半烫面烙饼秘方。15分钟的醒面加上40分钟的静置，还有6步的精准操作，就能做出会呼吸的好吃大饼。 为什么有人觉得烙饼皮一放就硬？其实是水温没调对。老师傅只给了一句话：开水一半、凉水一半。用这个比例和面，饼放三天还是软的。全烫面虽然柔软，但会把面筋烫死，吃起来回弹差；纯凉水面劲道足却不够绵软。 这就需要精准到克的配方了。面皮里放中筋面粉300克、食盐2克、开水100克和凉水90克。这个1:0.6的面水比特别重要，面团的状态像婴儿耳垂一样柔软。油酥的做法也简单：面粉10克、玉米油10克再加食盐3克。 制作步骤分六步：先用开水冲面成絮状再揉进凉水揉光滑；接着醒15分钟；然后分成6份刷油静置40分钟；把热油泼在面粉里做成油酥；把剂子擀薄刷油酥撒粉切一刀卷成圆锥；最后压成小圆饼再擀薄。 烙的时候要用中小火烤3分钟，表面鼓泡后翻面再烤1分钟。出锅时用铲子从中心向外推压一下就能看到层层薄如宣纸的酥脆外皮了。 这个烙饼不仅刚出锅好吃，凉了也不会变硬。如果吃不完用湿龙布包好常温放3天还是软的。趁热刷点豆瓣酱卷上土豆丝肉丝那叫一个香。