虽说春天吃芽菜能养肝护肝，可大伙儿总觉得这还挺复杂。今天咱们就来聊聊No.1的香椿芽，还有No.2的豌豆苗和No.3的豌豆尖，国家蔬菜工程技术研究中心的何洪巨研究员也给出了不少实用建议。 香椿虽说营养丰富，中医认为它能清热解毒、疏肝理气，把这种香气用来醒脾开胃是不错的主意。不过咱得注意，颜色紫红、体型矮胖的口感才是最好的，要是放久了亚硝酸盐含量就高了。要是用来炒鸡蛋，别直接下锅，先给它焯水半分钟，能去掉八成的硝酸盐和亚硝酸盐。如果想做成腌菜，得先漂烫一下再腌制1天以上。这东西也不能多吃，老人孩子尝个鲜就行。 豌豆苗看着像豆芽，其实是豌豆最嫩的茎叶。何洪巨说中老年人多吃点豌豆苗，能降低得冠心病、糖尿病还有肥胖的风险。豌豆尖就长在豌豆茎叶的最顶上，里面维生素C和膳食纤维含量都挺高，很适合三高人群吃。尤其胡萝卜素的含量特别高，在肝脏里能转成维生素A，对眼睛有好处，经常熬夜的朋友多吃点没错。 最后再来说说No.6的春笋。这笋芽味道甘甜，春天吃正合适。它富含植物蛋白和钙，纤维素含量也很高。大家可以试试春笋煲牛肉或者香菇春笋汤这种做法。不过因为草酸含量高，下锅之前一定要用沸水焯一下。吃笋也别贪心一顿吃1/4根中等大小的笋就行，一周吃个一两次就够了。 总的来说这季节的芽菜最养人，大家做的时候用快炒、凉拌这些做法最好别过度加热，把它们那股子升发之气和营养都留住才是硬道理。