三伏天馋了就吃这10道凉拌菜，清爽开胃最适合夏天。 第一道菜叫皮蛋拌豆腐，做法特简单。把皮蛋放在冰箱里冰个10分钟再切，这样切出来的形状才不散。切点蒜末、姜末、小米辣圈，再弄点香葱香菜碎放在一起。调料里加2勺生抽、2勺醋、1勺白糖和一点点盐，再滴几滴香油和辣椒油搅匀。调好的酱汁直接浇在皮蛋上，吃的时候拌一拌，蒜香、辣香和皮蛋的微涩在舌尖炸开，瞬间就把暑气给散了。 第二道是凉拌莲藕，口感特别脆。先把莲藕切成薄片，扔沸水里焯2分钟捞出来过冷水。切点香菜青红椒丝和蒜末放进去，接着调点生抽、老抽、白糖、蜜汁、辣椒油和陈醋各1勺抓匀。最后撒上一把炸花生米，这一口咬下去脆甜带辣的口感真的绝了。 第三道是拍黄瓜，最接地气的下饭菜。黄瓜直接拍碎切段，蒜末和小米辣放进碗里。倒生抽香醋白糖和盐调成汁，再滴几滴香油和辣椒油。淋到黄瓜上抓匀撒点熟芝麻就好。拍碎的黄瓜很快就吸饱了汤汁，吃起来那叫一个脆生生。 第四道是凉拌牛肉，减脂期也能吃的低脂高蛋白菜。先调个万能酱：小米辣蒜末辣椒面白芝麻香菜加3勺生抽2勺醋几滴香油搅匀。牛肉切片后用2勺生抽1勺蚝油1茶勺淀粉和少许油抓匀腌15分钟。下锅煮2分钟捞出来倒上酱料拌匀就好。瘦牛肉吸饱酸辣汁特别鲜香。 第五道是凉拌折耳根，云南人的春天来了。折耳根去老根洗净切段。胡椒面蒜末小米辣和芝麻倒点热油激香再加白糖生抽醋搅匀倒进去腌10分钟。鱼腥草那种土腥味被酸辣味压住了越嚼越上头。 第六道是凉拌海带丝，海的味道立马就来了。酱料里有小米辣干辣椒香菜姜蒜末辣椒面再加5勺生抽1勺醋1勺香油花椒油和少许盐糖泼热油激香。海带丝清水泡30分钟焯30秒过凉水保持脆感直接淋上酱料抓匀就行。 第七道是凉拌千张豆腐皮做成的深夜食堂。千张切丝焯10秒捞出。蒜末白芝麻辣椒面花椒干辣椒先泼热油再调白糖鸡精盐生抽醋搅匀小葱段香菜倒进去淋上麻辣汁就好。 第八道是凉拌土豆丝也能轻松减脂。土豆青椒切丝焯2分钟过冷水干辣椒辣椒粉白芝麻蒜末热油爆香再加生抽陈醋鸡精老干妈搅匀倒进土豆丝里撒香菜抓匀。 第九道是凉拌腐竹豆制品的终极形态。腐竹泡发切段花生米炸香葱花蒜末备好放辣椒粉五香粉泼热油调生抽醋盐糖把腐竹花生米香菜倒进去抓匀就成了。 最后一道是随心配的大杂烩黄瓜云耳脆皮肠香菜小米辣花生米洋葱莴笋海蜇随便挑。调料比例固定为2+2+1+1+0.5就是2勺生抽米醋蚝油砂糖辣椒油麻油和盐少许。五成油温炸花生米金黄放凉云耳焯熟黄瓜拍碎切块其他配料混合淋酱汁腌20分钟口感丰富像烧烤摊一样过瘾。