江西赣州有个大名鼎鼎的称号叫“千年宋城”，它可是中原文化和岭南风情的交融之地，也是客家民系的重要摇篮。这里的菜肴融合了中原古韵和岭南特色，既咸鲜醇厚又辣而不燥，许多菜式都声名远扬。咱们就来尝尝这里的一些经典美食。 赣南小炒鱼是赣州的名片，从明代开始就流行了。据说王阳明在任时还用这道菜招待过不少客人。做法是把新鲜草鱼切成薄片，裹上薯粉滑炒，再用米醋激香，配上青红椒和姜蒜一起爆炒。这道菜色泽金黄，鱼肉滑嫩弹牙，酸辣开胃，味道正好。 四星望月又叫兴国米粉鱼，毛泽东给它取的名字。这个做法就是把草鱼腌渍后裹上米粉，放进竹笼蒸。搭配兴国鱼丝、雪豆、春笋腊肉这些配菜一起上席。米粉软糯吸满鲜味，鱼肉鲜嫩不柴，带着淡淡的竹香。 宁都三杯鸡是客家经典菜之一。烹饪的时候一滴水都不用加，只用米酒、酱油和猪油焖煮土仔鸡。慢火让鸡肉充分吸收了三种调料的精华，肉色红亮透亮，肉质紧实有弹性。 南康荷包胙也是宴席上的大菜。选用带皮五花肉腌制后裹上米粉和香料，用荷叶包起来蒸数小时。荷叶的清香渗进肉里，肥肉化油不腻，瘦肉软烂脱骨。 醋果子炒大肠是赣州人最爱的下饭菜之一。用本地特制的酸香醋果子搭配猪大肠爆炒，酸香正好中和了大肠的油腻感。 客家酿豆腐是客家菜的代表之作。嫩豆腐挖空填入肉馅煎至金黄后加高汤慢焖，豆腐外韧里嫩，汤汁浓郁。 想要一次把赣南的美食都尝遍，那就去老城区的客家菜馆点一套“客家全席”。从小炒鱼到荷包胙再到酿豆腐，完整感受赣南客家的美味。