春天一来，风儿吹软了泥土，到处散发着清新的香气，不去挖野菜简直是辜负了这好时光！荠菜是野菜界的“顶流”，样子喜庆，贴着地皮长。我是在田间地头长大的老饕，最懂蹲在麦垄沟里挖菜聊天的快乐。今天咱们不聊植物学，就说说怎么挖到最嫩的荠菜和怎么把它做成美食。 挖荠菜有讲究，别瞎跑！麦地、果园边和向阳的山坡是荠菜的“豪宅”，特别是刚返青的麦地里，荠菜和麦苗抢营养，长得肥嫩。路边或者打过农药的地方不能去。好吃的荠菜叶片是锯齿状，紫绿紫绿的，根是白色的，闻起来清香扑鼻。开花或者长得太高的就是“老帮菜”，口感不好。 挖的时候别用铲子铲，容易断根。用小铲子或者直接用手顺着根轻轻一提，整个菜就出来了，特解压！看着篮子里的菜越来越多，成就感满满。 挖回来的荠菜看着干净其实满是戏！根里有泥，叶子上有草屑和杂草。第一步是摘叶，把黄叶子、老叶子全摘了只留嫩芯。第二步是洗菜，这是个大工程！别直接用自来水冲，在盆里接满水顺时针搅泥沙就沉底了。换几次水反复搅直到水清为止。 洗菜别偷懒多洗几遍不吃亏！荠菜虽然鲜但有涩味必须焯水才能去除。焯水后切碎调馅时加点肥膘肉或者猪大油吃起来更香还要打个鸡蛋锁住水分包饺子时香气扑鼻一咬汤汁就出来了鲜得很！ 如果不喜欢带汤的就做春卷！焯水切碎的荠菜配上豆腐干丝、冬笋丝稍微炒一下勾个薄芡用春卷皮包成小卷下锅炸到两面金黄口感脆脆里面软嫩多汁层次丰富冷了当零食也好吃。 想喝口热乎的清淡些可以做豆腐羹！嫩豆腐切小丁焯水后的荠菜切末锅里烧水放豆腐煮开勾点水淀粉最后撒入荠菜末淋香油出锅豆腐滑溜溜荠菜碎碎的颜色清爽喝一口暖胃舒服刮走冬天油腻感。 春天短荠菜老得快吃不完怎么办？可以焯水分装冷冻保存方法是洗好的荠菜焯烫1-2分钟捞出来挤干水分分装保鲜袋冻起来注意要挤干水分不然冻成冰疙瘩拿出来包饺子或做汤颜色可能没那么绿但鲜味还在冬天也能吃到春天味道。 其实咱们挖吃的是一种情怀市场里的大棚菜一年四季都有却缺少了自然的气息只有自己从土里挖出来带着泥土芬芳的才踏实带着孩子去田野跑跑告诉他这是大自然馈赠这种快乐手机给不了外卖点不到趁周末天气好别刷剧了约上三五好友或者家人去郊外野一把自己动手做出来的就是最美味赶紧行动吧！