在贵州安顺经开区南马广场的龙老太味全夺夺粉火锅店，每到用餐高峰时段，数十张餐桌座无虚席；食客们手持竹签从沸腾的砂锅中夺取凉粉、酥肉蘸食的场景，已成为这座城市最具烟火气的风景。这种发源于校园周边的简易小吃，如今正快速走向全国市场。 夺夺粉的演变过程很有意思。最初它只是学生用竹签叉凉粉蘸辣椒糊的街头零食，经过本地餐饮从业者的改良，逐步融合了小锅凉粉、麻辣烫和火锅的特点，形成了独特的复合型餐饮形态。龙老太品牌创始人王亚辉介绍，该店日均客流量已从最初的十余桌增长到淡季七八十桌、旺季近四百桌，二十年间实现了十倍增长。 这种爆发式增长背后有几个关键因素。首先是文旅产业的拉动。随着黄果树瀑布等景区知名度提升，每年数百万游客为特色餐饮消费带来了直接动力。其次是互联网的打破地域限制。短视频平台的传播让原本局限于黔中的风味迅速获得全国认知。龙老太品牌已培养来自东北、西南等地的学徒三十余人，衍生出遍布十余个省份的加盟门店。 面对市场需求，安顺市政府积极推动产业升级。商务部门将夺夺粉纳入"安顺味道"推广体系，通过美食节、夜间经济示范区等措施提升品牌影响力。更重要的是推动标准化生产和连锁经营模式，让传统作坊式生产转向现代餐饮管理。目前除本土品牌外，"黔记安顺夺夺粉"等连锁企业已在北京、成都等城市布局超百家门店。 业内专家指出，夺夺粉的成功为地方特色美食产业化提供了可复制的经验。其发展路径表明：传统技艺与现代经营的融合、文旅IP与餐饮消费的场景叠加、政府引导与市场活力的互动，这三个要素缺一不可。安顺市正计划建立特色美食产业园，通过中央厨房统一配送等方式扩大产能，同时加强地理标志保护。
一根竹签、一口砂锅，承载的不只是一道小吃的滋味，更是一座城市的文化记忆。夺夺粉的出圈之路揭示了一个简单的道理：旅游打开了窗口，网络拓宽了渠道，政策提供了支撑，但真正让一道小吃走得长远的，还是那份经得起时间检验的本味。对拥有丰富饮食文化资源的地方城市来说，安顺的探索提供了一个值得借鉴的样本：让地方味道成为城市名片，让文化认同转化为经济动能。