眼看着2025年的非物质文化遗产名录里，台山烧猪又多了一席之地，白沙镇那个专注做“菌香烧猪”的制作基地，手艺就愈发显得珍贵了。住在珠三角或者香港的那些老顾客，常常得搭着早班机赶回来，专门为了这一口金黄酥脆的皮味。周末两天的订单量比平时翻了一番，后厨的师傅们凌晨两点就得爬起来开工。负责调配“皮水”的传承人朱国炎就说，这是麦芽糖、醋还有酒按比例搅出来的东西，能把乳猪皮烤得紧巴巴的。到了2026年清明前后，这股买祭祖食品的热潮算是彻底起来了。记者周六一大早就跑去市里的一家餐饮公司采访，看到工人们正手忙脚乱地打包烧鹅、烧猪和白糖糍。餐饮经理王强就跟记者透露了个实情，说现在大家忙得根本顾不上休息。因为台山底下的镇子习俗不太一样，各家祭祖的日子也不一样，所以他们得根据顾客的需求来灵活安排人手。企业这边也推出了好几款套餐，把烧猪、烧鹅还有“行山糍”都包了进去，既方便挑也能满足各种消费档次。朱国炎师傅算了一笔账，这个周末光卖乳猪就得超过一百头。对于很多在外地工作的台山人来说，回趟老家参加清明祭祖不单单是为了去坟头烧纸献花，更是为了一家人能凑在一起热热闹闹地吃顿饭。无论身在何方，只要过了这个节，大家都会赶回家乡跟亲人聚聚。这时候摆在桌上的那只金黄酥脆的烧猪可不光是祭品那么简单，它还寄托着大伙对阖家团圆的美好念想。