过年这几天，一家人坐一块儿热热闹闹的，最讨厌的就是“这菜得吃到啥时候”这种叹气声。我妈总说剩菜就是年年有余，可科学上细菌指数是直线上升的。所以有些剩菜再舍不得也得丢。 先看凉拌菜，当天没吃完就直接零容忍吧。这种菜本身没经过高温处理，细菌和亚硝酸盐都很多，常温下放上两小时就很危险。冰箱也不是万能保险箱，时间一长它也挡不住。还有出去聚餐的菜，要是在桌上放了超过两小时，哪怕冬天冷点，细菌也照样繁殖。那时候口感差不说，安全也没了保障，别为了面子硬往嘴里塞。 超过三天的菜也是一样得赶紧处理掉。冰箱毕竟不是永动机，放了超过72小时，亚硝酸盐含量会升高。我家规矩是到了第四天就必须扔。还有一种情况是停电超过四小时，冷藏区就报废了。电一断温度马上上去，这时候的剩菜就跟常温放着一样，微生物疯狂增长，再通电也没法挽回。 另外锅里煮着的时候如果只是冒热气却不翻滚，那也是有问题的。锅里温度不够高的话，中心温度可能不到75度，细菌核心还是活跃的。 想把吉利和安全都保住其实不难。关键是要趁热、密封、分开放还有贴上日期。刚出锅的时候余温还在，赶紧用干净勺子舀出来分装到保鲜盒里或者保鲜袋里密封好。生熟东西要分开放柜子里避免串味交叉污染。冰箱里贴张小纸条记清楚日期和品种。下次再吃之前记得一定要煮沸或者蒸透到中心翻滚才行。 过年大家都想把桌摆满图个热闹场面可健康才是长久的。能吃就吃不能吃别硬撑倒几盘菜换一年平安划算得很。 大家家里过年剩菜多吗？你们家一般都是哪些菜被倒进垃圾桶呢？咱们留言里一起聊聊吧！