最近好多人都被误导，觉得是吃了土豆才让自己胖了。但其实你想想，变胖根本就不是什么土豆的错。汉斯·费希尔博士是美国新泽西州立大学的专家，他也说了，想让咱们长胖的，明明就是油脂、乳酪这些东西。大家之所以冤枉土豆，全是因为觉得它淀粉含量太高了。不过仔细算算就知道，土豆的淀粉含量其实也就20%左右。要是想减肥的话，给身体供能最经济的来源其实是碳水化合物。既然是减肥，那咱们一天吃进去的食物热量里有50%到60%都得是碳水化合物。而且这种碳水化合物最好是那种复合的，里面得有好多膳食纤维、维生素和矿物质。土豆简直就是专门给减肥者准备的好东西，它不光热量低，脂肪含量更是几乎可以忽略不计。比起那些特别容易让人吃撑的高脂肪食物来说，土豆的含水量特别高，每百克就能达到78.6克。吃下去之后不仅让你感觉很饱，还能让人避免因为吃得太撑而摄入过多热量。这对控制体重来说真的太关键了。数字最能说明问题了，你看100克的蛋糕能产生437千卡能量，可同样100克土豆只产生77千卡能量。更重要的是科学研究已经证明了，土豆淀粉里有1/4是抗性淀粉。这种淀粉能大大提高人的饱腹感。哪怕现在大家都在说全麦产品多健康呢，可是土豆的饱腹感指数居然有323，比全麦产品还要高出一大截。抗性淀粉还有个名字叫难消化淀粉。它在体内消化吸收得很慢很慢。吃了它之后能增加排便量，还能排出胆固醇和甘油三酯这些坏东西。它甚至还能像那种可溶性食用纤维一样起到作用呢。抗性淀粉还能抵抗酶的分解，让葡萄糖在体内慢慢释放出来。这就能让胰岛素反应变低一些，帮咱们把血糖平衡给控制住了。这样一来咱们也就不会老是觉得饿了。不过这也有个前提条件得注意啊——只有不加任何油去煮或者蒸的时候才能发挥作用。如果你非要用油炸或者油炒的方式来吃土豆的话，那这些油就会把土豆里的淀粉给凝固住了。再加上外面还有一层油包裹着进去了人体里很容易就会导致发胖。美国新泽西州立大学的汉斯·费希尔博士以前就直接说过：“你们放心大胆地吃吧，让你发胖的绝不是马铃薯。”所以我建议大家在做土豆的时候还是煮一煮、蒸一蒸或者炖一炖、烤一烤比较好。如果非要用油炒的话也得注意搭配一下别的食材来保证一天的总脂肪摄入量别超标才行哦。（文内配图均已获得图虫创意授权）本文节选自《百科知识》杂志将好文“分享”给更多人