咱们自己在家做麻酱烧饼，最大的好处是能有那种“现做现吃”的灵魂香气，毕竟外卖有时候总差点意思。尤其是天冷的时候，把厨房当成个小炉灶，不到30分钟就能让满屋飘香，家里人一准儿都得抢着吃。刚出锅的样子看着就挺美，外壳棕红油亮的，像裹了层巧克力皮，芝麻被油一烘还微微裂开，轻轻一碰就会掉得像下大雪。切开里面看，麻酱跟空气拥抱得特别好，像千层蛋糕一样层层叠叠，每一口都是酥脆配绵软，嚼着越嚼越香。 材料其实不多，超市就能搞定，就是面粉、芝麻酱、酵母和盐这几样。要是懒得等发酵，直接用半发面就行，想吃松软点就稍微发个半小时，全看个人喜好。具体做法跟着图走就行。先把面粉、酵母和盐倒在一起拌匀，再往里倒温水搅成絮状，接着加油揉成光滑的面团，盖上盖子让它松驰20分钟。芝麻酱里加点芝麻油和老抽调个色就行。 接下来把面团擀成薄片，上面抹上一层麻酱馅，再撒点椒盐粉和干面粉增脆。然后把它卷紧实了切成段儿，每段收口捏紧后对折再捏合两端，整理成个圆球按扁。表面刷点清水蘸芝麻粒按一按就粘住了。把它们排好队再松驰20分钟。 平底锅最小火倒油烧热放进去盖盖子焖烙，把里面的蒸汽逼出来。底部定了型就翻面翻几次，等表面鼓起来按下去回弹快就熟了。趁热咬一口真是绝了——外壳酥得掉渣儿，内心软得像云朵一样。 要是想换换口味也不难。想咸点就加点盐和五香粉；想甜口就把老抽换成蜂蜜水；还能往里卷点葱花、肉松或者卤牛肉，立马变成个“烧饼汉堡”。擀面皮的时候注意边缘薄中间厚点这样更均匀；烙的时候全程小火慢慢翻别心急，才能烤出好看的虎皮纹儿。 厨房小白照着这个做也能比外面卖的香！