咱们来聊聊怎么做这道家常的豆瓣鱼吧。这菜油亮香辣还带着点甜，特下饭，特别适合元宵节这种时候大家聚在一块吃。虽说现在日子过得挺匆忙，大伙儿都想在家弄点老味道，可真正动起手来，谁还没点手忙脚乱的时候？别慌，我把流程拆开来讲，保证你跟着做就能成。 这道菜的灵魂全在调味料——郫县豆瓣酱上。它是用蚕豆、辣椒和盐弄出来的，发酵个大半年味道才会香。做这道菜不光是为了填饱肚子，也是为了体验那股“一菜一格”的川菜味儿。 咱们先把材料备齐：鲤鱼1条，生姜1块，大葱叶子一点，盐2克，白酒10克，胡椒粉3克，大蒜4到5瓣，泡辣椒2个，豆瓣酱30克，酱油20克，香醋30克，香葱2根。 第一步是处理鱼。鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏的时候，千万别把肚子里那层黑膜漏了，那玩意铅含量高。收拾干净后洗一洗，用刀划几道口子好入味。然后把鱼放盘子里，撒点盐、倒点白酒、放上姜片和葱叶，轻轻揉一揉，腌个20分钟。 趁着鱼腌着呢，咱们把调料准备好：姜蒜末、泡辣椒段还有香葱末都切好分装在碗里。 腌好的鱼先用手把水捏干，把多余的葱姜清理掉，再撒一层玉米淀粉把鱼身裹住，这样煎的时候不容易粘锅。 开火把锅烧热倒油润锅一下，再重新加一勺油等它热了把鱼放进去煎。记住别瞎翻搅得太勤，小心把皮弄破了。 锅里留点底油烧热了爆香姜蒜，接着下豆瓣酱小火慢慢炒出红油。 往锅里倒点水让水没过鱼身，再加点酱油、白酒和香醋把味道调开。把煎好的鱼推进锅里大火煮开后转小火炖10分钟，炖的时候别盖锅盖。 炖完把鱼捞出来摆盘。剩下的汤里扔半把香葱、一点香醋还有淀粉水勾个芡收浓了浇到鱼上最后再撒点剩下的香葱。 话说回来鱼肉处理得干净不干净真的很重要得把腥味去了。 腌制这个步骤绝对不能省它能让鱼肉更入味也更鲜美。 煎鱼用铁锅最方便火候控制好一点火候别太大。 炖的时候别盖锅盖这样能锁住鲜味。 调料的量其实可以按自己口味调想吃咸点或者酸点都行。 这鱼不仅好吃营养价值也高鱼肉里有优质蛋白和Omega-3对心脑血管好豆瓣酱里的豆子还能补充膳食纤维和矿物质帮着肠道通通畅畅。 另外多说几句冷知识： 豆瓣酱一般要腌好几个月越是陈年的味道越香； 鱼肉最好在60度以上高温下做蛋白会更嫩； 腌制不光是入味还能提升口感； 铁锅炒菜能补铁改善贫血； 辣椒里的辣椒素能促进代谢减肥呢。 现在你肯定手痒了想立马动手试试吧！只要肯用心你会发现做菜真没那么难关键就在多做几次。 今年元宵节咱们就给自己做一份这道美味的豆瓣鱼全家一起吃团圆饭吧！