2009年，为了打造小吃街，袁家村给周边村落发出了传统手艺传承者的邀请。刘施安的母亲被选中，成为首批入驻商户。随着时间的推移，刘施安在2012年离开上海务工生涯，回到家乡接过炸麻花的担子。这并不是他第一次接触这个行业。从小就看着母亲炸麻花，刘施安对这份手艺有着深刻的感情。面对日渐衰老的父母和劳累的背影，他毅然决定回家，继续这个传承多年的事业。起初的日子并不容易，刘施安需要从机械操作转型到手工制作，从温度计控温转换到凭经验感知。尽管他炸坏了许多麻花，但老父亲告诉他，这需要时间和耐心。从食材的选择到油温和火候的把握，刘施安逐渐掌握了其中的窍门。 在袁家村小吃街里，每家店铺都挂着《食品安全承诺书》，但刘施安对自己的要求远超出这个规定。他坚持三个“不变”：老酵头发面工艺不变、非转基因菜籽油炸制不变、纯手工制作流程不变。他每天只使用三小时的油，然后将其回收处理给村合作社统一登记流转。为了保证老味道不改变，刘施安甚至把未加盐的麻花全部收回免费送给邻居。在他看来，维护自己的信誉和集体荣誉比赚钱更重要。 每一根麻花只卖2元钱，这个价格已经保持了十七年没有涨过。尽管面粉和食用油价格波动很大，但刘施安通过优化管理来降低成本压力。他雇佣了15名村民实现标准化分工，在保持手工精髓的同时提升产能。同时，他与本地农户建立直采渠道，降低中间环节损耗。现在每天卖出约7000根麻花，年销售额达到了360万元。这个小小生意不仅带动了就业机会还反哺了原材料供应链。 上海人刘施安在关中地区扎根袁家村已经十七年了。他每天清晨六点就会起床点亮店铺的灯火，开始准备当天的工作。系上粗布围裙后，他把金黄透亮的菜籽油倒入特制铁锅中。当油温达到180摄氏度时，刘施安手腕轻抖一下，金黄色的麻花就如游龙入海般在油锅中翻滚起来。这套行云流水般的动作他已经重复了十三个春秋。 西北大学乡村振兴研究院专家认为袁家村模式成功在于构建了一个共同体机制。村里统一监管原料采购、定期组织技能培训、建立商户信用档案等措施保障了品质底线同时保留了各家技艺独特性。乡村振兴过程中“厚德麻花”起到了示范作用。这种可参观式生产模式让传统手艺转化为沉浸式文旅资源。 郭占武指出小吃街核心竞争力不是美食本身而是背后农耕文明。从家庭作坊到品牌门店“厚德麻花”的油锅沸腾了十七年才变成今天这样著名品牌与成功案例背后离不开老手艺人们对初心坚守、新时代农民对诚信诠释以及对文化根脉珍视等因素共同作用。 袁家村党支部书记郭占武表示小吃街核心竞争力不是美食本身而是背后农耕文明。每根“厚德麻花”都是文化载体游客不仅能品尝味道还能观看制作过程体验揉面、搓条等互动环节这种“可参观式生产模式让传统手艺转化为沉浸式文旅资源。 刘施安回忆转型之初艰难时感叹“父亲说过好火候得记在心里”从机械操作到手工制作从温度计控温到凭经验感知他炸坏了许多麻花曾堆成小山但老父亲却只让他盯着油锅悟道：“面要醒透火要匀和做人也一样急不得。”这种口传心授传承方式正是中国传统手艺延续千年生命密码“良心活”经营哲学在袁家村小吃街每家店铺都悬挂着《食品安全承诺书》但刘施安坚守远超出条文规定坚持三个“不变”：老酵头发面工艺不变非转基因菜籽油炸制不变纯手工制作流程不变更令人称道是“每日三换油”铁律——每锅油仅使用三小时便回收处理由村合作社统一登记流转“不是老味道的麻花不能卖。”刘施安曾因疏忽将未加盐的麻花全部收回免费分送邻里在他看来砸招牌比赔钱更令人心痛损村誉比亏本更无颜面这种将个人信誉与集体荣誉绑定自觉正是袁家村能形成品牌聚合效应文化根基十七年时间里“厚德麻花”从母亲村头支摊变成如今店前长队蜿蜒从家庭作坊变成品牌门店这个小小生意不仅带动就业机会还反哺原材料供应链“每根‘厚德麻花’都是文化载体游客不仅能品尝味道还能观看制作过程体验揉面、搓条等互动环节这种‘可参观式生产模式让传统手艺转化为沉浸式文旅资源。”乡村振兴过程中“厚德麻花”起到了示范作用西北大学乡村振兴研究院专家认为袁家村模式成功在于构建了一个共同体机制村里统一监管原料采购、定期组织技能培训、建立商户信用档案等措施保障了品质底线同时保留了各家技艺独特性“面对规模化需求刘施安在创新中守住底线把柴火灶改为更稳定燃气灶但拒绝使用机械压面设备引入食品安全检测体系但坚持传统发酵工艺他每天仍亲手炸制第一锅麻花作为当日品质‘基准线’”这种“关键环节零妥协、辅助环节求优化”思路为传统食品作坊现代化转型提供可行路径中国传统手艺延续千年生命密码在于口传心授传承方式“良心活”经营哲学在袁家村小吃街每家店铺都悬挂着《食品安全承诺书》但刘施安坚守远超出条文规定坚持三个“不变”：老酵头发面工艺不变非转基因菜籽油炸制不变纯手工制作流程不变更令人称道是“每日三换油”铁律——每锅油仅使用三小时便回收处理由村合作社统一登记流转“不是老味道的麻花不能卖。”刘施安曾因疏忽将未加盐的麻花全部收回免费分送邻里在他看来砸招牌比赔钱更令人心痛损村誉比亏本更无颜面这种将个人信誉与集体荣誉绑定自觉正是袁家村能形成品牌聚合效应文化根基十七年时间里“厚德麻花”从母亲村头支摊变成如今店前长队蜿蜒从家庭作坊变成品牌门店这个小小生意不仅带动就业机会还反哺原材料供应链“每根‘厚德麻花’都是文化载体游客不仅能品尝味道还能观看制作过程体验揉面、搓条等互动环节这种‘可参观式生产模式让传统手艺转化为沉浸式文旅资源。”乡村振兴过程中“厚德麻花”起到了示范作用西北大学乡村振兴研究院专家认为袁家村模式成功在于构建了一个共同体机制村里统一监管原料采购、定期组织技能培训、建立商户信用档案等措施保障了品质底线同时保留了各家技艺独特性“面对规模化需求刘施安在创新中守住底线把柴火灶改为更稳定燃气灶但拒绝使用机械压面设备引入食品安全检测体系但坚持传统发酵工艺他每天仍亲手炸制第一锅麻花作为当日品质‘基准线’”这种“关键环节零妥协、辅助环节求优化”思路为传统食品作坊现代化转型提供可行路径中国传统手艺延续千年生命密码在于口传心授传承方式“良心活”经营哲学在袁家村小吃街每家店铺都悬挂着《食品安全