蒜苔炒肉丝，真的是米饭的头号劲敌

蒜苔炒肉丝，真的是米饭的头号劲敌。你知道这道菜为什么让人吃了还想吃吗？肉丝嫩滑到弹牙，蒜苔脆脆的，香菇又香又鲜，再加上糍粑辣椒独特的糊辣味，每一口下去都能让人觉得米饭有危机感，不吃个三碗米饭简直对不起自己。我们先来看看都需要准备哪些材料。瘦肉要选后腿或者里脊，瘦得恰到好处还不会发柴。蒜苔也要掐得动，梗子要青绿青翠的，只有这样才能有脆脆的口感。香菇就选那种干香浓郁的，给这道菜增添山珍的味道。配角方面，小米辣、泡椒、蒜、花椒还有糍粑辣椒都是必不可少的。接下来我们一步一步来做这个菜。腌制肉丝是关键一步，把生抽、豆瓣酱、淀粉、米酒和胡椒粉搅拌均匀，给肉丝穿上一层嫩滑的盔甲。静置10分钟让它们入味。备菜的时候香菇切片，蒜苔切段，小米辣、泡椒、蒜还有花椒和糍粑辣椒也都准备好。热锅凉油后滑肉丝，快速划散变色就盛出来保留肉汁。然后用底油爆香配料：先放蒜再放小米辣和泡椒，接着放花椒和糍粑辣椒炒出红油和糊香味。最后把蒜苔和香菇倒进去翻炒均匀后加点盐提前入味。再回锅肉丝，沿着锅边淋点生抽、蚝油和鸡精翻匀立刻关火即可。这时候颜色红绿棕亮交错，非常好看。肉丝藏在青白之间若隐若现的。夹一筷子先尝到蒜苔的咔嚓声还有肉丝的弹嫩口感再就是香菇的鲜味和糍粑辣椒糊辣味在舌尖碰撞出来那一刻你就会发现米饭不再是配角了而是被彻底征服了！