冷冻馒头真的会致癌吗？谣言四起时，该怎么科学看待食物安全？今天就把这锅馒头引发的“致癌”风波给大家说个清楚。 老王平时爱吃面食，那天他自己和面蒸了十几只馒头，没吃完的就全都塞到冰箱里冷冻，打算以后想吃的时候拿出来热热。可女儿知道了这件事后，立刻皱起眉头说：“爸，冷冻馒头不能吃啊！里面有黄曲霉毒素会致癌！”老王听了一怔，自家冰箱密封得好好的，超市里不是天天卖冷冻馒头吗？怎么会出事呢？ 说到黄曲霉毒素，它确实让人听起来就觉得危险。1993年，国际癌症研究机构把它列为一类致癌物。这东西对肝脏的毒性特别强，还能引发肾癌和直肠癌。只要食物发霉了，黄曲霉和寄生曲霉就能在上面安家，代谢出黄曲霉毒素。花生、坚果、还有存储不当的大米都是它们的“温床”。温度在25℃到33℃之间，水分超过18%，就是它们迅速繁殖的好地方。 营养专家曾做过实验：把密封好的馒头放进家用冰箱冷冻室里存放6天。结果发现根本没检出黄曲霉毒素。这是因为冷冻层温度通常低于-18℃，环境又干燥，黄曲霉根本没法“开工”。不过这个实验也给大家提了个醒：给馒头密封分装，别让它们串味或者被污染；一次不要存放太久，最好不超过8天；还要记得定期给冰箱大扫除。 解冻冷冻馒头时要小心，得经过三个步骤把关。首先要看看馒头的表面颜色有没有变深、有没有黑斑、摸起来是不是黏糊糊的，如果有这些情况就别吃了。接下来一定要彻底加热，硬邦邦的馒头得充分蒸透或者用微波炉高火转3分钟，让中心温度达到75℃以上才能彻底灭活细菌和毒素。最后一点要记住：别再把已经解冻过一次的馒头放回冷冻室吃第二次了。 总结一下：只要密封、低温、存放时间短，冷冻馒头本身是没毒的。黄曲霉毒素需要温暖潮湿的环境才能“工作”，家用冰箱的温度远低于它的舒适区。记住这几个关键步骤：密封好、加热透、不过8天时间，这锅馒头就能安全上桌了。