紫薯饼这个小东西真的太神奇了，居然能变出好几种花样吃法。其实不管怎么做，核心材料就是紫薯、糯米粉和面粉，我一般就拿细长型的紫薯，这样出来的口感会更甜。准备好500克紫薯后，直接把它上锅隔水蒸20分钟。等到蒸熟了再趁热剥掉皮，用擀面杖压成泥过筛一下，这样吃起来就更细腻了。等泥稍微凉点以后，往里加点白糖和牛奶拌匀，再把混合好的100克糯米粉和100克普通面粉倒进去揉成团。这个过程千万别太用力揉搓了。揉完之后先让面团醒15分钟，等粉类把水分吃透就好分剂子了。把面团揪成30克一个的小剂子，用手掌沾点油防粘揉圆压扁成1厘米厚的小饼坯。 最关键的还是怎么给这些小饼定型。想做香脆的就拿平底锅刷层油小火煎3分钟每面，最后盖盖焖1分钟外脆里糯；想做软乎的就放在铺油纸的蒸锅上蒸8分钟；如果喜欢酥脆的口感还可以把油温烧到160度油炸一下；或者干脆放进预热到180度的烤箱烤15分钟。煎的时候刷层炼乳、蒸的像糯米糍、炸的裹椰蓉、烤的淋蜂蜜都挺好吃的。 除了这几种基础的做法，我还有些特别的吃法想分享给大家。比如两片紫薯饼夹上火腿和芝士片放进微波炉里叮30秒就是个香喷喷的三明治了；冬至那天我包了100个黑芝麻馅的汤圆送给邻居们他们都特别喜欢吃；还有把它压成饼底铺一层奶酪水果做成披萨也很受小朋友欢迎。 其实做紫薯饼的时候经常会遇到一些小麻烦。比如说颜色变蓝了怎么办？这时候可以加几滴柠檬汁进去防止氧化。还有很多人问能不能冷冻保存？生的面团冻上1个月没问题，但熟了以后最好现吃现做。 有一次我在小区的跳蚤市场摆摊卖紫薯饼结果卖脱销了旁边的摊主一边喊减肥一边偷偷买了六个甚至还问我能不能每天留两个给她。不管是早餐下午茶还是聚会小食它都是个不错的选择特别适合想减肥或者保持健康的人。