温度是影响葡萄酒风味的关键，一张图就能帮你明白不同类型的葡萄酒应该在什么温度下饮用。让我们先了解一下为什么葡萄酒有时会变酸。后台最近收到很多人留言说酒太酸了，其实这是因为温度影响了葡萄酒的风味。高温下葡萄酒就会失去平衡，变得酸涩难喝；而低温下香气又被锁在瓶里散发不出来。所以，掌握适饮温度非常重要，只有这样才能把一瓶普通的酒变成惊艳的好酒。 对于甜酒和起泡酒，我们可以把它们放在6–8摄氏度的“蜜糖区”。甜酒就像蜂蜜一样，起泡酒则像汽水。如果温度太高，甜酒会变得腻口，酸味也会变得更加明显。我们可以用一个快速降温法来把温度降到8摄氏度以下：把酒整瓶竖直放进冰箱冷藏室，让瓶颈先接触冷气，然后把整瓶酒平躺放着，只需要15分钟就能达到理想的温度了。 白葡萄酒适合在8–12摄氏度之间饮用。如果温度太低，香气就会被锁在瓶里，只剩下酸味。相反，如果超过12摄氏度，白葡萄酒就会变成一杯柠檬汽水。你可以通过一个简单的方法来判断白葡萄酒的温度是否合适：倒酒前先举杯贴脸感受一下——如果酒雾在眼前停留2秒钟才散去说明温度刚刚好；如果没有雾气再把它冰镇5分钟就可以了。 梅洛和黑皮诺这些轻盈的干红需要保持在13–15摄氏度之间才能展现出最佳风味。梅洛和黑皮诺都比较娇气，高温会导致酒精挥发过快，香气变得刺鼻；而低于13摄氏度又会让果香沉睡不醒。 而像赤霞珠、西拉和慕合怀特这些饱满的干红则需要更高的温度来释放它们的风味。我们可以给它们安排一个“醇厚场”，保持在15–18摄氏度之间就能让橡木、黑加仑和烟草等厚重香气完全释放出来。 即使没有温度计也能给你喝到刚刚好的葡萄酒。白葡萄酒检验法是冷藏后倒杯观察杯壁是否出现细密水汽——出现了就是完美温度；如果没有再给它冰镇5分钟就可以了。 红葡萄酒检验法则是将瓶身放在保鲜层静置30–60分钟后，用手背轻触瓶身感觉微微凉，并且倒入杯中没有水汽出现时就是最佳状态。 今晚给自己挑一瓶白葡萄酒试试看吧！按照上面的小窍门重新冰镇一下——同样的一瓶酒因为不同的温度，风味可能会有三个档次的差别呢！记住：温度可不是玄学，它是让葡萄酒开口说话的“麦克风”。