2026年"亚洲50最佳餐厅"评选中，首尔江南区的新餐厅SAN获得"最值得关注奖"，这是韩国高端餐饮在国际舞台上的一次突破； SAN的成功有三个关键因素。主厨Jo Seung-Hyun曾在The French Laundry、La Maison Troisgros和Benu等米其林餐厅工作，积累了深厚的东西方烹饪经验。其次，餐厅位于江南这个高端消费区，精准对接了国际化客群的需求。根据韩国餐饮协会数据，2025年江南区高端餐饮市场规模达12.7万亿韩元，年增长率超过8%。 从菜品看，SAN采用了"本土食材国际化表达"的策略。招牌菜"虾味韩式辣酱配鲜虾"用法式高汤技术重构经典风味，"鱼子酱猪肉汤饭"则用奢侈食材提升传统美食的格调。这种做法与近年获奖的亚洲餐厅——班加罗尔的Farmlore、北京的兰斋和雅加达的August——的发展方向一致。 业内人士认为，SAN的获奖反映了韩国"文化立国"战略在餐饮领域深化。自2023年起，韩国政府将美食列为重点推广领域，通过"世界韩餐振兴院"等机构投入超过300亿韩元支持厨艺创新。首尔市餐饮行业协会会长金敏哲表示，这不仅是单个餐厅的荣誉，更标志着韩国从文化消费国向文化输出国的转变。 主厨Jo Seung-Hyun表示将继续深耕"风味本质"。餐厅计划在2026年下半年启动"本土食材溯源计划"，与庆尚南道有机农场建立直供合作，并增设厨师餐桌体验区。这些举措与评委会主席威廉·杜鲁门提出的"后疫情时代餐饮业三大趋势——可持续性、故事性和体验感"相呼应。
SAN获奖既是对一间年轻餐厅的认可，也反映了亚洲餐饮从技术进步向文化表达升级的过程。在全球竞争中，真正能站稳脚跟的，不仅是味道的精细，更是对本土传统的尊重和持续创新的投入。