猪肚鸡汤的压箱底秘诀全告诉大家，让你在家也能轻松熬出汤色奶白、肉质软烂、毫无腥味的

猪肚鸡汤之所以很多人不敢轻易尝试，主要原因在于猪肚清洗起来特别麻烦，腥味处理不好，整锅汤都得跟着遭殃。现在，我就把熬制猪肚鸡汤的压箱底秘诀全告诉大家，让你在家也能轻松熬出汤色奶白、肉质软烂、毫无腥味的完美猪肚鸡汤。首先是食材准备，猪肚给1个，约500克，一定要选新鲜的，颜色粉嫩、肉质厚实、摸起来有弹性。鸡选半只或1只，建议土鸡或老母鸡。灵魂配料给白胡椒粒20-30粒、生姜1大块、红枣5-8颗去核、枸杞1小把、面粉或淀粉适量还有盐适量。清洗猪肚可是关键步骤了，很多人只用清水冲是洗不干净的。我们有个“三部曲”，首先给猪肚翻过来用面粉搓洗3-5分钟再冲洗干净，这个步骤重复2-3次直到猪肚摸起来不再滑腻，水变清澈为止。接着给猪肚表面撒上盐和白醋再次揉搓3-5分钟，最后用冷水下锅加入姜片和料酒煮3-5分钟定型。接下来就是熬制过程了，先把处理好的猪肚鸡放入砂锅里加足量冷水和姜片、白胡椒粒大火烧开转小火慢炖1.5到2个小时，如果是高压锅可以缩短到40分钟左右。炖好后捞出猪肚切开取出鸡肉撕成块或者斩块然后把切好的猪肚和鸡肉重新放回汤锅里加入红枣和枸杞再煮10分钟最后根据口味加入适量盐调味一锅热气腾腾、汤色奶白的猪肚鸡汤就大功告成了！注意事项有三点：第一个要记得大火烧开才能让油脂和水充分乳化使汤变白；第二个就是炖煮时间不够猪肚就嚼不动；第三个就是白胡椒粒一定要拍碎或者碾碎再下锅才能释放辛辣味驱寒暖胃。这道猪肚鸡汤不仅是一道菜更是一种温暖的慰藉，在寒冷的冬天喝上一碗全身都暖洋洋的。