有段时间老想尝尝竹笋，结果发现市面上很多都特别粗韧或者发酸，仔细打听才知道挑笋、处理和储存都有门道。春笋那股鲜甜劲儿，只要杜甫提过的“无数春笋满林生”一出来，大家心里就痒了。这种笋肉厚实发白、吃着特嫩、闻着带香，不管是油焖还是快炒都能做好吃，在素菜里那是绝对的第一。 其实竹笋就是从竹鞭或者秆基上冒出来的“胖芽”，里面含有膳食纤维、蛋白质和各种氨基酸。中国的竹林特别多，浙江、福建、江西和湖南这四省产量特别大。按季节分的话，主要有春笋、冬笋和鞭笋这几种。开春的春笋和冬天的冬笋最好吃，而鞭笋则是在夏秋的时候清甜起来。 挑笋的时候记住看形、观壳、数节、查根、鉴芯这五个字就行。外形上要选大小适中、底部圆尾尖收的；笋壳要金黄带粉、发亮；节间距越近肉越嫩；笋根上有白色珠状物的是嫩笋；芯越白越脆。 为了不麻嘴得先焯水去涩。先把春笋丢进沸水焯3分钟，捞出来后用冷水泡上2小时，草酸和鞣酸都去掉不少。 还有些人得悠着点吃：肠胃不好的少吃点粗纤维；脑中风或心血管疾病服药期间也别贪多；肝硬化的人最好别碰；过敏体质的直接拉黑算了。 家里如果要存笋：没剥壳的密封起来抽真空能放15天；或者底层铺湿沙、笋尖朝上放进去再盖上湿沙能存7到10天。 已经剥好的笋可以用盐水泡一层笋一层盐压着能放3天；也可以切好块煮30分钟后冷藏放一周；想存久点就晒成笋干冷冻起来。每次拿出来前先闻闻看有没有酸味或发黏，有问题就全扔了。 现在春天过了就得吃笋制品：罐头、笋干、笋片这类当解馋。选的时候一定要去正规商超买散装的不行；检查包装有没有胀袋漏气；标签信息也得完整；颜色太白或有刺鼻酸味的别买。 吃之前按说明漂洗一下再炖炒都行；贮存温度和时间一定要严格照标签来；二氧化硫残留量必须符合GB 2760-2014的标准才能吃。 把笋从土里挖到锅里、从新鲜到晒干，这每一步都是对“鲜”字的尊重。希望大家今年也能把这份春天的味道锁进记忆里，年年吃都感觉清脆甘甜。