说起2026年的2月，也就是2月16日，中新社记者周健和孙杨洋在温州拍下了不少场景。温州人过春节，那是“槌声渐密除夕至 瓯越海味聚团圆”。这里面有个叫柯五一的老师傅，他是溢香厅的创始人，还是瓯菜名厨。柯五一说了，敲鱼槌敲打出来的声音“叮叮当、咚咚咚”，听着真好听。他说，这是在准备三丝敲鱼汤呢。 给瓯越百姓做的一碗敲鱼汤，那是逢年过节少不了的温情滋味。新鲜的鮸鱼肉切片后撒上淀粉，拿着敲鱼槌从中间往四周轻轻敲打。等鱼肉薄得像蝉翼那样透亮时，就下到沸水里烫一下捞出过凉切丝。再把火腿丝、香菇丝、鸡脯肉丝放进去慢慢炖，鲜得不得了。2026年2月拍的这张照片，就是柯五一在做这道经典的三丝敲鱼汤。 柯五一跟我们介绍说，这道菜的精髓就在一个“敲”字上。力道必须均匀才行，轻了敲不薄，重了容易碎。就跟温州人的年味一样，细品才能见真味。温州地处中国东南沿海东海旁边，以前叫东瓯，所以温州菜又叫瓯菜。从朔门古港遗址里发现的海贝和海鱼遗存到现在这一碗热腾腾的三丝敲鱼汤，瓯菜里头全是当地人“靠海吃海”的智慧。 最近几天，温州沿海的渔民趁着天气好，赶紧把新鲜海产晒成鱼鲞。广场边、庭院里、屋顶上摆满了晒架。鳗鱼、带鱼、墨鱼在阳光底下闪闪发光，飘出一股独特的咸鲜味。有个叫王立球的大爷晒了二十多年鱼鲞了。他说他家每年能卖一万多斤鱼鲞呢，老顾客都跟他说：“年夜饭上要是少了这道菜，就没了过年的味道。” 温州的年夜饭又叫“分岁酒”，讲究的人家会准备十个冷盘和十个热菜图个吉利。热菜席上那是“海鲜盛宴”的味道：红烧黄鱼看着红亮鲜香不腥；芙蓉蝤蠓是蝤蠓和鸡蛋蒸出来的；还有鱼皮海参羹和三丝敲鱼汤这些海味。 冷盘摆得更是讲究仪式感。温州话里“碗”跟“稳”同音，所以10只高脚碗围成一圈放在桌上。碗里的鳗鲞谐音“想”，寓意想念亲人；虾干弯弯的像元宝一样象征招财进宝。每盘上面还要铺一片红萝卜讨个“红运当头”的好彩头。 溢香厅的接班人柯巴嫩介绍说：“最近几年传统‘温州味’越来越受欢迎了。”他们店里推出的“家乡至味”年夜饭套餐早就被订光了。柯巴嫩想通过经典的瓯菜和特色的摆盘让市民找回“老温州”的新年记忆。 不过这“老温州”的年味不光在国内热乎着呢。远在俄罗斯莫斯科还有温籍侨胞江维听开的瓯菜馆呢！江维听说：“地道的瓯菜能暖胃，咱们的乡音乡情更暖心！”