春风吹进了家门，厨房里飘着的玉米面香味，一下子把胃口给勾起来了。我给大家分享个老祖宗传下来的法子，不用放糖也不用放油，蒸出来的玉米面竟然比蛋糕还软，连挑食的小孩都抢着吃。家里要是还有吃剩的玉米面闲着，这次的做法能给它换个新活法。 准备食材的时候，得挑那种春天新磨出来的玉米粉，颜色是那种淡淡的黄，配上一点中筋面粉，大概按7:3的比例混合（差不多两饭碗），再往里倒半碗老面引子，实在没老面引子的话，可以换成四分之一勺的酵母。 山西那边的农家人教过一个小窍门：用温度在40℃左右的蒲公英水和面比用普通的水要好，这不仅能让面发得快，还能把干燥感去掉。要是不方便弄蒲公英水，用普通温水也行，但得给面团多留点时间让它静静待着。 揉面的过程讲究个“三揉三醒”。第一次揉的时候，把面粉和温水搅成疙瘩就行，然后盖上湿布让它闷上10分钟把水分吸进去。第二次揉面时加点水化开的食用碱（大概1克），这是让面团变蓬松的关键一招。 最后一步醒发特别重要：把揉好的面团做成窝窝头的形状，底下垫上一层玉米叶放在笼屉里。趁着春日的太阳好，放在外面让它晒上30分钟。等你看到面团表面冒出很多小气孔、按下去能慢慢弹回来的时候，就可以上锅蒸了。 蒸的时候冷水下锅最讲究。用中火慢慢加热的过程其实就是最后一次发酵。等到蒸汽冒得很厉害了开始计时蒸20分钟关火；别急着开盖子，再多等5分钟——这是大厨们都认可的防止塌陷的好法子。 揭开盖子那一瞬简直太治愈了！窝头金灿灿的像花儿一样绽放开来；轻轻一按立马回弹；里面的组织松松软软像云朵一样轻盈；还带着玉米本身的香甜味儿。要是再配上自己做的果酱或者时令的荠菜、香椿末吃一口简直太满足了！就像春风吹过不需要刻意打扮一样；最好吃的味道往往藏在食材原本的样子里。