做一道9元一斤的鸡胸肉菜，轻松把家里的饭抢光，尝尝这份宫保鸡丁吧。 这次之所以选鸡胸肉，最大的好处就是便宜又高蛋白。市场上猪肉价格居高不下，给我个转身，就拎回一袋鸡胸肉：一袋不到十块钱，一斤很划算。没想到它蛋白质含量高达20%，甚至赶上了牛肉，比普通猪肉还高了近5个百分点。不管是健身人士还是学生党，吃起来都放心。 鸡胸肉自带“寡淡”特性，没猪肉那种香气，所以得靠味道弥补。酸甜开胃的宫保鸡丁成了我家餐桌上的常客，孩子每回都多添半碗饭，这动力让我更有信心下厨了。 做一份成功的宫保鸡丁，秘诀就在调配好“宫保汁”。要想口感像饭店里做出来的一样好，配比一定要一次到位：生抽、白糖、陈醋、淀粉和清水混合调匀；再添半勺郫县豆瓣酱提色，这样酸甜咸鲜全有了。下面就把具体做法分解给你看。 鸡胸肉350克，黄瓜、胡萝卜各100克，花生米100克，葱花蒜末少许。食材清单1人份可以翻倍使用。 首先把配菜切好。黄瓜和胡萝卜切丁后，花生米洗净晾干备用。切成均匀的丁才能受热均匀。 接下来处理鸡胸肉：把筋膜片掉后切成1厘米见方的小肉丁，挤干水分，加盐和白胡椒腌制一下；再加整颗鸡蛋和玉米淀粉抓匀让肉变黏糊；这样处理好的肉丁下锅滑油时才不会变老。 现在调配宫保汁：2生抽、2白糖、1陈醋、1淀粉还有2清水搅匀备用；比例固定下来以后炒起来就不会手忙脚乱。 冷锅冷油下花生米小火慢炸到微微有响声并且浮起来捞出晾凉；这时候花生皮脆内部却酥香口感最好。 把油温烧到四成热的时候（筷子插进去冒小泡就说明油温差不多），迅速把上浆好的鸡胸丁倒进去快速拨散；待变色之后立刻捞出来控水备用。 锅里留少许底油爆香葱花蒜末后加豆瓣酱炒出红油味道；接着倒入胡萝卜丁翻炒到断生为止。 再把黄瓜丁和滑熟了的鸡胸丁倒进去翻炒两下；这时候淋入事先调配好的宫保汁快速大火翻炒收汁直到汤汁黏稠才算成功。 最后把炸好的花生米倒进去翻匀立刻关火即可出锅；花生米的酥香与酱汁的酸甜完美融合在一起，香气简直能把人鼻子冲掉！