秋末的早晨，菜地里的白菜披上了一层轻柔的白纱霜。这种乍看冰冷的场景，实际上是白菜悄悄孕育着一场味觉的盛宴。北京农学院生物与资源环境学院的梁琼副院长解释说，霜打过的白菜会激活自身的抗寒系统，将身体里的淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖。这样一来，细胞液里的糖越多，就越不容易冻成冰，让蔬菜在寒冷的天气中生存下来。 经过霜打的白菜不仅甜味增加，那些带来苦味的成分也生成得慢一些。与普通白菜相比，被霜打过的白菜吃起来更软更甜。这种甜不是普通甜，而是经过压力和拼搏才展现出来的美味。这是因为寒冷会让白菜细胞受伤，里面的糖分和氨基酸就会跑到外面来。就像人在重压下爆发出潜力一样，白菜在寒冷逼迫下也展现出了它的美味。 虽然霜打过的白菜味道极佳，但采摘时间需要把握得当。在温度降到蔬菜能承受的极限之前，要赶紧把它们收回来。根据气候差异不同地区收割时间也不同。黑龙江一般是10月下旬到11月上旬收割。新疆喀什岳普湖县艾西曼镇今年再次种植的白菜，预计十月底开始成熟进入市场。 河北承德的农业技术专家正在教合作社搭建烟雾灶和安装热能炮给露天蔬菜保暖。甘肃庄浪的蔬菜大棚里，白菜享受着温室般待遇。但只有经过自然寒霜磨砺过的白菜才会带着独一无二的甜味。 要怎么分辨真正被霜打过的白菜呢？被冻过的叶子颜色会深一点，摸起来也没那么脆硬。关键是吃起来带有明显甜味、口感又软又绵。这种甜味不会给健康添麻烦。梁琼教授说它对血糖偏高或者糖尿病患者来说也是安全的选择。 趁着这几天天气还没冷得透骨赶紧去菜场挑棵被冻过了的吧！尝尝这季节限定的自然甜味吧！