香菜这个东西，它在古时候叫做“胡荽”。最早从地中海那边传过来，在中亚落地生根。张骞出使西域的时候，给中原带来了葡萄、胡萝卜还有胡葱，香菜也跟着来了。这个名字里就带着一股远方的气息。后来人们把它叫做“芫荽”，是因为它跟另一种叫芫花的植物长得挺像，气味也比较辛辣。时间长了，大家就把两个名字合在了一起。 为啥医生不让病人吃香菜呢？因为它的气味虽然辛辣，但是这种刺激性味道会扰动人体的气机。在调理身体的时候，医生们为了稳妥起见，就把它列入了黑名单。虽然有的人觉得这东西没什么害处，但实际上它对身体是有影响的。 在四川、重庆还有湖北西部那边，人们不叫它芫荽，而是叫它“延须”。这个叫法其实是古音演变留下的活化石。早在隋唐时期，舌尖音 J/Q/X 和 S 还没有分家的时候，“荽”这个字的读音更接近“须”。 这种古音到现在还藏在一些地名里。比如四川遂宁，当地人叫它“Xu Ning”，安徽六安叫“Lu An”，河北蔚县被大家误叫成“魏县”，其实正确的读音是“Yu Xian”。 香菜能征服中国餐桌，是因为它能去腥。古时候吃羊肉这种腥膻味重的东西的时候，撒一把香菜上去就能盖住味道。古代宫廷御膳和市井小摊都喜欢用这个办法去腥增香。 所以现在香菜成了老百姓餐桌上最不起眼却又最不可或缺的配角。从张骞带回长安到方言里的延须，这个从地中海来的胡荽经历了不少变迁呢！