02米到了中原。在云南弥勒，竹园镇住着很多人。这里的人几乎每天早上都要吃米线。北方人早上见面常问，“今天吃了吗？”，弥勒人早上见了面，则问，“今天吃米线了吗？”因为米线已经成了当地人生活中不可或缺的一部分。它就像空气一样无处不在。除了常见的杂烩、杂酱、三鲜、卤鸡、酥肉、牛肉米线外，这里还有更多排列组合的口味，每天都能吃出新花样。别看这一碗小小的米线，它有着悠久的历史。早在唐代就被写进了《诗经》，后来成了南宋时期的军粮。随着南征大军一路北上，把云南的味道带到了中原。这一天的清晨从一碗米线开始。早上四点钟左右，竹园镇的老汤锅就开始忙碌起来。锅里放入了用纱布袋包好的20多种香料，先用文火熬制4小时，再用武火逼出最后一滴香。这个秘方是传男不传女的，盐的用量都是以“指尖一捻”为标准的。这里的鸡肉选的是1.2斤重的本地母鸡，现杀现卤才弹牙。先焯水去血沫再放入老卤水中慢炖1小时。这样煮出来的鸡肉表皮收紧却仍保持汁水，切片时能听见轻脆的“咔嗒”一声。这碗金黄卤鸡、雪白米线和火红辣椒油摆在一起特别诱人。筷子一挑，米线吸饱汤汁却不断裂，鸡肉紧实弹牙。吃下去后额头微微冒汗，整个人顿时清醒过来。弥勒的清晨还没过去多久，小镇里的小锅米线已经摆出来了。红铜小锅放在火炉上提起来的时候才发现锅比碗大不了多少。摊主先下猪肉片搅散再放酸腌菜提酸最后把泡好的米线抖散下锅不到两分钟就好了。寒风一吹汤面上浮着一层薄薄的猪油把所有味道锁在碗里。端着碗哈气吃浑身像被热水袋裹住了一样暖和。 夏天到了最受欢迎的凉米线就登场了。新鲜米线过冷水后沥干淋上芝麻酱、芝麻泥、花椒油等调料和酸醋最后撒上韭菜香菜花生碎等配料拌起来冰凉酸辣直冲天灵盖。婚宴上也经常把它当开场凉菜来用五色入眼先声夺人。 牛肉米线则把草原和高原味道都煮进了碗里。清汤派的牛骨熬6小时汤色清亮胶质满满薄荷葱花点缀清新爽口喝第一口鲜感觉像是到了高原蓝天边。 红烧派牛肉块炒糖色后慢炖两小时颜色红亮像高原落日汤汁浓稠挂勺辣得香浓这时候再配上蒜泥辣子面真是双杀啊！ 三鲜米线看起来最简单其实最考验手艺当季蔬菜的随形走位香肠片豌豆尖韭菜还有春笋银鱼菊花瓣酥肉都能加入其中。 一碗三鲜米线对于弥勒人来说就是一种仪式感办大事前先问一句“今天吃三鲜米线吗？” 当地人觉得三鲜不是数量词而是一种仪式感。