家里做那种大理的老味道冷锅串串其实并不难，主要看能不能把握住“冷锅”的诀窍。你要先把汤底做好，锅里倒点油，小火慢慢煸香干辣椒、花椒、草果和八角这些香料，等味道都飘出来了，再倒入一大锅高汤或者清水加半块浓汤宝。烧开后转小火慢慢熬上二十分钟，把香味全煮进去，关火前加点盐和生抽提鲜就行。如果想麻味更重一点，还可以在里面撒一把花椒粉。汤熬好了以后一定要彻底放凉，等不急的话就把它放在冷水盆里泡一泡降温。 接下来处理蘸水。另找个小碗，放点香油、蒜泥、花生碎和香菜，再拌上一些现舂的糊辣椒面。你可以根据自己的喜好，调得干一点或者湿一点都可以。然后把串串穿起来。用开水把竹签烫一遍消毒。肉类像鸡胸肉和牛肉切成薄片，用料酒、淀粉和盐抓匀腌十分钟；鸡胗切花刀方便入味；虾仁开背去了虾线。蔬菜就按你爱吃的选点藕片、土豆片切薄一点或者西兰花掰成小朵都行。 烧一大锅水把食材烫熟了之后，立刻过一下凉水降温，这样吃起来才会脆嫩不腻。最后把调好的冷汤汁倒进去盖住食材。为了方便入味，最好把它放进冰箱冷藏至少两小时。等红油都浮到了上面发亮了，拿出来把保鲜膜撕掉，旁边再配一小碟蘸水就可以开吃了。 吃的时候从盆底往上捞几串尝尝看。藕片吸足了汤汁咬起来脆脆的，辣味过后还能尝到一点草果淡淡的回甘；鸡胗嚼起来很有劲道；要是蘸上一点糊辣椒面吃着满口都是云南人家常饭桌上的那种朴素香味。剩下的汤底别倒了第二天煮碗米线或者烫几片青菜进去又能成一顿舒服的饭。 朋友从云南给我带了一包草果和八角说是做蘸水少不了的东西。我想起去年在大理古城吃的那顿冷锅串串和四川那边的不太一样。四川的汤底比较厚重霸道牛油味重；云南这边香料用得更多样尤其喜欢用草果、砂仁这些带草木气的调料汤底也更清透。 午后的阳光斜斜地照进厨房窗台晾着几串干辣椒空气里飘着点辛香的味道让人食欲大开。 这时候拿来一包朋友带来的草果和八角开始动手做起来一点都不难关键是步骤要对：先把汤底准备好再调蘸水最后串好食材泡进冷汤汁里冷藏两小时就搞定了。 吃这种冷锅串串最舒服的就是天热的时候拿出来直接吃不用等那种火锅的热乎劲儿麻辣里带着清爽特别适合现在这种天气。 剩下的汤底别浪费第二天煮碗米线加进去又变成了一顿美味的云南风味小吃简直不要太省心。