凉拌香椿鸡蛋皮这道家常菜，清爽又营养，特别适合春夏吃，香椿的香味和鸡蛋的嫩滑搭配得很好。咱们2人份来做，得准备好香椿嫩芽100克，鸡蛋2到3个，还有盐、生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、辣椒油这些调料。 首先得给香椿焯水去涩味。把香椿洗干净，锅里烧开水，加点盐进去，把香椿放进去烫30秒，看见它从红色变绿就赶紧捞出来，过一下凉水，挤干水分切碎备用。这个步骤能去掉亚硝酸盐，缩短做菜时间，吃起来更脆嫩。 接着做鸡蛋皮。把鸡蛋打进碗里，加点盐和清水搅拌均匀。平底锅刷一层薄油，小火预热好后把蛋液倒进去，摇晃锅子让蛋液铺满锅底。等蛋液凝固了翻个面煎成微黄颜色，凉了切成细丝或者菱形片就行。 接下来给食材调味。把切好的香椿和鸡蛋皮倒在大碗里。在小碗里放生抽、香醋、香油、白糖、蒜末还有辣椒油，搅拌均匀让糖融化了。比例大概是生抽比香醋2:1，香油1勺提香。把调好的酱汁倒进去翻拌均匀，放5分钟入味。 最后装盘子装饰一下。盛到盘子里可以撒点白芝麻或者葱花好看一点，配点薄荷叶更清新。 小贴士里说选嫩芽的香椿口感更鲜嫩；如果香椿老一点可以多烫1分钟；摊鸡蛋皮的时候把蛋液分两次倒入平底锅做成两张薄皮口感会更轻盈；喜欢酸辣味的可以多加香醋和辣椒油；喜欢清淡的就少加点生抽。香椿焯水后挤干水分装袋冷冻能保存一个月随时吃。 这道菜营养丰富呢。香椿有维生素C和胡萝卜素还有钙磷矿物质这些东西呢。 鸡蛋蛋白质含量高呢！ 这道菜色香味俱全！