中国的吴姬和李白都是传说中的人物。李白在金陵的一家酒肆写下了“金陵酒肆留别”，诗中提到吴姬压酒劝客尝。这首诗中既有花香，也有酒香，还有离愁与春意。即使在唐代，米酒也带着浑浊的渣滓，压酒即过滤，把浊汁压出，留下清液留香。李白压酒的过程给我们展示了唐代人对米酒的喜爱和诗意。《周礼·天官酒正》里把米酒写进了国家祭祀体系。按照周礼，米酒分为事酒、昔酒和清酒三种。事酒是随用随酿，昔酒要贮藏数月，而清酒则需要陈酿一年以上。从祭祀天地到祖先后稷，从庆功祝捷到丰收宴饮，一瓮琥珀色的米酒就是礼乐文明的体现。 米酒起源于上古时代。《酒诰》中提到饭粒落到空桑树上，经过风吹雨淋后霉变，散发出清甜气息。这个传说说明了米酒最早是意外酿成的。劳动人民只需要天时地利加上勤快就能制作出米酒。古代人把米酒叫做“醴”或者“糵”，现在则更习惯叫它“甜酒”或者“清酒”。糯米是制作米酒的主要原料。 因为营养价值高又有养颜作用，所以米酒从田间地头到宫廷宴席都成为了全民饮品。只有清水、酒曲和糯米就可以静置数日酿造出香甜醇厚的液体。 米酒在中国各地都有不同风味。客家地区的陈年老酒就显得格外特别。新酿时颜色像蜂蜜一样甜美入口甘冽；放置数年后颜色变得暗红透亮如琥珀，香气沉郁。客家人待客时总会拿出最陈最老的那坛酒招待客人。 米酒如今再次受到人们关注是因为健康和文化因素共同作用的结果。它含有丰富的氨基酸和维生素，而且度数低不刺激人容易微醺不上头。每一次举杯喝米酒都能让人感受到农耕记忆、家族仪式以及四季轮回这些传统文化元素。 每个人都可以品尝到被时间酿造过的烟火人间。“莫笑农家腊酒浑”不再是自嘲而是对丰年留客最真诚的回应。