生晒小青柑，就像把太阳晒进柑皮里一样，晒出独一无二的香气。 每年七月下旬，岭南雨季刚结束，阳光变得格外充足。这时采摘的小青柑，带着最清晰的果香和最足的太阳味，这时候的小青柑是整年里最珍贵的一批。从枝头到茶桌上，虽然只是短短几十天，却是决定了后期品质的关键。 而生晒这个工艺也很特别。不是简单地把填好茶的柑果扔在太阳底下暴晒，而是给阳光一个时间，让它慢慢地把水分抽走。白天阳光烤干水分，晚上露水给柑皮降温又让水分回去一些。经过二十到三十天的时间，柑皮从青翠变成微黄，油室透明了，果香和茶香就融合到了一起。 这就意味着生晒小青柑产量很低，因为完全看老天爷脸色吃饭。有时候天气不好就晒不成。 所以这就给我们带来六大好处。首先口感醇厚有阳光回甘，茶和柑皮的活性成分交换活跃期在这个阶段。然后不易上火，长时间匀速脱水让挥发油温和游离出来，不容易口干舌燥。再就是活性锁鲜越陈越香，保留了完整油囊与腺窝。还有紫外线天然杀菌，太阳光中的UVC段给柑皮做了免费杀菌。再有光合作用让维生素更好吸收给眼睛做日光浴。 要分辨真假生晒其实很简单。第一招看颜色：自然生晒的表皮青黄交错或全呈淡黄有均匀晒斑颜色油润透亮不会死板；高温烘干品则统一发暗缺少光泽。第二招透光照：强光源下观察油室——生晒柑的油室晶莹剔透像一排排小灯泡；烘干果则油室模糊颜色发乌。第三招品滋味：前三泡生晒茶汤滑活甜高温烘干品则显单薄寡淡；第五泡后生晒小青花香渐显回甘绵长烘干果香气高扬却短暂舌面发涩。 秋天的时候剥开小青柑包装把秋天泡进杯子里闻到那种阳光味道那一刻你就会明白岁月静好就是一颗柑一壶水一段慢煮的光阴。