要说山西最让我牵挂的，那肯定是饭桌上的面食了。特别是那六个听起来怪怪的名字，其实每一个都藏着地道的烟火气。提起山西，大家可能先想到煤老板，可真正让山西火起来的，绝对是那一碗碗喷香筋道的面。在山西人的心里，这面食可不只是填饱肚子，更是心里的那份乡愁。从北边的晋北到南边的晋南，从古城到乡村，这些怪名的面食到处都能看到。今天就给你介绍6种特别地道的山西面食，敢打赌你肯定不全吃过。 第一种叫莜面栲栳栳。名字听起来像姥姥的样子，但其实只是形状像外婆纳鞋底的那种东西。这面富含钙和膳食纤维，做好得经过卷、切、蒸三步。最后给它浇上羊肉汤或者蘑菇卤，咬一口满嘴都是醇香的味道，越嚼越觉得上瘾。 第二种是猫耳朵。虽然名字听起来萌萌哒，但做法其实特别简单。把面团擀成片用拇指一压一挑就成了薄薄的片儿了。水烧开了把它们放进去煮几分钟就好了，配上山西老陈醋和辣椒末，酸酸辣辣的特别过瘾。 第三种是刀削面。这个全国都有名吧？关键是刀工和面要好配合：左手托着面团右手举着弧形的刀快速一削，削出来的面条像柳叶一样滑溜溜的。浇上山西老陈醋和羊肉汤一口下去特别筋道弹牙。 第四种是饸饹面。这个在吕梁一带特别常见。以前人们会把榆树皮磨成粉掺进荞麦面里让口感更粗粝点颜色微微发绿。现在好多都是纯荞麦面或者纯榆树皮做的了但草木香还在。 第五种是剪刀面。也叫“剪鱼子”，面团过水后用剪刀直接剪下来就像小鱼丸一样大了。水烧开三分钟就煮好了当地人喜欢配番茄鸡蛋汤吃这时候厨房里会传来“嗒嗒”的声音特别治愈。 第六种是油泼猴儿面。运城人把面片撕成指甲盖大小热油一浇“呲啦”一声香得很呢不过这也特别考验火候油温不够就不香油温太高就会发苦配上腌黄瓜吃起来辣得冒汗也得再添一碗。 山西的面食可不止这6种呢名字越怪味道越惊艳啊下次去山西可千万别光想着煤老板的豪气一定要留点肚子给这些奇怪但香喷喷的面啊——它们才是山西真正的灵魂！