中新网北京5月30日电 记者 张尼 最近，有个话题在网上火了，“教授觉得烫碗恶心”。大家讨论这个习惯到底好不好。 广东人喜欢用开水烫碗，这个习惯让不少人争论不休。有人觉得这是文化传统，还有人认为烫碗能把清洁剂残留洗掉。但也有人说，开水烫几秒钟根本杀不死细菌。 5月27日，管理学家汪中求发视频回应争议，他说自己是为了引起社会对餐饮服务标准的关注。有些人恶意断章取义，挑起对文化习俗的反击。 其实，这个习惯背后反映了公众对餐饮卫生的不信任。今年7月，北京市市场监督管理局抽查发现北京盛京粤餐饮管理有限公司的饭碗和炖肉碗大肠菌群超标。 餐饮具消毒是保障食品安全的重要环节。国家标准GB14934-2016规定餐具必须无大肠菌群、沙门氏菌和洗涤剂残留。如果消毒不到位，这些细菌可能引起腹泻、呕吐等症状。 根据“科普中国”公众号发布的内容，如果想消灭大肠杆菌，需要75℃以上的温度持续1分钟；而沙门氏菌不耐热，在100℃下会立即死亡。如果温度低一点，则需要延长加热时间，比如60℃时要煮15分钟才能杀死沙门氏菌。 所以呢？如果用刚烧开的100℃热水长时间冲烫餐具才能有效杀菌。但大多数情况下，餐馆里提供的热水温度达不到要求，冲洗时间也不够长。 比如5月27日这个例子：海南那边抽检了421批次餐(饮)具，8批次不合格。海口六点半餐饮有限公司消毒后的水杯和菜碟里都发现了问题。 2024年北京市市场监督管理局的公告显示，北京盛京粤餐饮管理有限公司饭碗、炖肉碗大肠菌群超标。 所以啊，公众在外面吃饭要注意选择正规餐厅才行呢！还有啊！监管部门和餐饮企业都要严格落实标准啦！只有这样才能从源头上杜绝食品安全隐患！(完)