开餐馆最关键的第一步就是挑地方，济南现在做生意就得跟着这八大规矩走。先别急着动筷子，得先给咱们选的那块商圈做做体检，看看它到底是哪一档。那种很火、潜力还特别大的叫非常好；比较稳定能慢慢长的是好；混个温饱的是一般；至于那种已经不行了、客人都往外跑的，那就是红灯区，租金再便宜踩进去也得赔个精光，咱们绝对不能碰。 搞清楚了市场大环境，咱们还得一步步来。先问自己一个问题：“这里有没有人？”哪怕是再小的地方，只要有住家的、上班的、过路的还有来玩的这四类人凑一块儿，生意就能成。细节上也别大意：像济南半壁街那种半截商业半截河的地方，实际客流会被河水拦腰斩断，光靠住家的撑不住高营业额。这时候必须得有写字楼、学校或者医院这种强力“推手”。记住了，80%的客人都是在方圆300米内逛出来的，走路5分钟内能走到的地方才是能端稳饭碗的地方。要是抢不到这个“千分点”就想开店，对手一进来就能把客人抢走，咱们就只能喝点汤。现在空出来的地儿说不定就是以后的竞争缓冲区，提前卡位很重要。用数据把咱们的目标客群画出来：年龄多大、是男是女、挣多少钱得清清楚楚。把300米内的人口结构和收入水平列个表格，对顾客越了解回头客越多。 接下来就是锁定那些能推着你往前走的“推手”，把它们当成明星来看待。购物中心的大门口、写字楼下面的门面、医院正门、学校侧门这些都是好位置。选址有个铁律：十字路口的人流量就像天然瀑布一样多，餐厅要是开在中间那个聚客点上，看着显眼又方便人进出，销售额自然就高。光靠一个推手风险太大，要是只有个交通枢纽，一旦有对手也切进来分一杯羹，客流立马就被分流了。75米的黄金圈很关键——在人流量最大的购物中心或者枢纽周围75米内开店，成功率最高。还有那些季节性的地方像海滩或者展览中心平时冷清得很，尽量别去。不要凭感觉说人多不多，拿数据说话才最实在。要看看那个推手到底有没有“真金白银”的客流量，别被外面那层华丽的招牌给骗了。 人流统计这一块也很重要。行人走路都有个习惯：喜欢走最近的路。如果光靠小区里的住户来撑场子，捕获率低销售额肯定上不去。要是公交站或者地铁口就在100米以内那是最好不过了。到了周末人多的时候记得再乘个1.5倍系数去算实际人流。行人素质越高花钱的次数越多，别小瞧那些“白领”的复购能力。休息日的数据跟平时的不一样，统计时间拉得长点才有参考价值。 顾客走路的路线也很关键：他们到底是先吃饱了再逛街还是逛完了才吃饭？超市门口的餐厅往往比出口的生意要好很多，大家一般都喜欢“逛前用餐”，而不是“逛后填饱肚子”。最热闹的那条动线肯定就在聚客点里面，B、C那种偏离的位置也就是个背景板。行人不愿意绕远路走你店里那条道，你的店就得长在大家必经的路线上而不是路边的草丛里。 招牌的显眼程度决定了多少人能进店。75%的顾客在进门30分钟内就会决定要不要吃饭了，30%甚至在5分钟内就下了决心。那25%的进店动机就是因为看见了招牌第一眼没抓住就永远没机会了。新开的商圈要是能抢到千分点或者A点就等于抢到了品牌广告位必须特别显眼又好走进去。夏天的植物会把招牌遮起来提前测测侧招补位把视线从树缝里抢回来。 接待台的位置一定要让顾客一眼就能看到别让他们绕远路走楼梯。一楼的人流量最大前台收银机这些都得放一楼。购物中心的连廊多开几个侧门卖场的客流就是咱们的“水龙头”。千万别拿商圈以后会不会变好当赌注拿不到千分点就换地方别硬着头皮跟位置死磕。队伍排太长就是流失预警的信号动线设计得让顾客一眼看到窗明几净的大厅再排队才能把他们留住。 还要用竞争对手照照镜子先找找同类商圈里现有的餐厅做个对比分析在300米内找到个参照物位置聚客点地产特性越接近越好对手就是咱们最好的老师看看他的排队时间翻台率菜品价格直接告诉你市场还有没有空位别怕承认对手强大知道底线才能想出不一样的招数去打差异化的牌。 最后预估第一年的营业额可别吹牛也别被租金忽悠第一年只看现有的这些“推手”别去指望规划中的地铁口或者学校别被便宜的租金冲昏了头千分点才是租金溢价的核心资产选址要是变了原来做的那些模型就得全部重来预估表格也就作废了主竞品已经落子了？直接打个八折起跳先保住自己再想扩张数据永远比故事更管用报表做得好看不等于真的能赚到钱。