1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙在社交媒体宣布，公司计划于2026年第一季度关闭全国102家门店。此决定与持续的经营压力直接有关：内部资料显示，自2025年9月陷入预制菜争议后，西贝全国门店已连续数月亏损，累计金额超过5亿元。 危机溯源： 2025年9月，网络意见领袖罗永浩公开质疑西贝使用预制菜，引发公众对餐饮透明度的广泛讨论。西贝虽迅速否认并开放后厨，但随后删除声明、起诉批评者的做法加剧了舆论危机。尽管推出补贴和促销活动，消费者信任持续下滑，导致品牌高端形象受损。行业分析认为，西贝长期依赖中央厨房模式，未能及时适应消费者对"现制鲜食"的需求转变。 多重冲击： 关店主要集中在上海（19家）、北京（10家）、深圳（8家）等高成本一线城市，杭州、成都等新一线城市也受到影响。数据显示，西贝旗下已有30余家关联企业注销。贾国龙坦言，当前门店营收较去年同期下降50%，部分区域市场难以维持。 应对措施： 西贝承诺全额支付离职员工薪酬，保障消费者储值卡权益，部分承接年夜饭预订的门店将延迟关闭。贾国龙表示将提升剩余门店品质，借鉴胖东来"透明化经营"经验，同时增加现制菜品比例。其"一生只做西贝"的表态，也被视为稳定团队信心的举措。 未来挑战： 专家指出，西贝的困境反映了中高端餐饮品牌在成本上升和消费降级压力下的普遍难题。能否通过产品优化和效率提升实现转型至关重要。此外，重建消费者信任需要长期努力，而预制菜行业标准缺失将继续考验企业的应对能力。
西贝的危机揭示了餐饮业面临的深层挑战。在消费者日益关注食品安全和透明度的今天，企业的每一步决策都至关重要。从强硬回应到战略调整，西贝的经历为行业提供了重要启示：唯有诚信经营、理性决策和坚守责任，才能在危机中找到重生之路。