把在岭南长大的妈妈说的那句“这是春困啦”给照单全收吧！春天这档子事确实得调理一下，养肝护肝最重要。有一回我整个人就感觉没劲透了，早上起不来，下午迷迷糊糊的，嘴巴也没味，这时候老妈二话不说就把老广代代相传的枸杞叶猪肝滚汤给我煲上了。连着喝了两三天，整个人都通透了不少。 广府人最讲究“不时不食”，这春天万物刚生发出来的时候，就该吃点嫩菜、喝点清汤。枸杞叶那是独一份的春天鲜货，配上海鲜中的滑嫩选手猪肝，滚一滚几分钟就能上桌。既不会油腻得发慌，鲜味又特别自然，真不愧是广东家庭开春必做的家常菜。 今天就把这做法好好捋一捋，2到3个人喝的分量备好就行。首先得把新鲜枸杞叶选嫩尖的摘下来清洗干净备用。至于猪肝，我喜欢用土猪肝来炒或者煮汤味道更香。这时候处理猪肝是关键：切成薄薄的两片丢进水里泡个10分钟抓洗血水。 泡好了沥干水分后加入1小勺生粉、少许盐和几滴姜汁抓匀腌制个5分钟去腥提鲜。 接下来锅里烧水把生姜片丢进去大火烧开后滴1小勺花生油保持沸腾状态。把腌好的猪肝一片片放进锅里用筷子拨散大火煮1分钟别太久看到变色就捞起。 然后把枸杞叶丢进去继续大火煮个30秒立马关火别过火了。最后加点盐和白胡椒粉撒点葱花搅匀这道汤就好了。 汤色清亮透着淡淡清香完全没有腥味。喝起来清润回甘猪肝软绵枸杞叶清甜整碗汤下肚从喉咙到胃里都舒服春天的烦躁口干没胃口全解决了。 至于广府饮食文化里的讲究啊——春养肝、夏清热、秋润燥、冬温补是代代相传的智慧。岭南春天湿气重老广不爱重油重补偏爱这种快手滚汤法水开下料快速搞定最大程度保留鲜味和本味。 这道菜也不挑人：爱清淡饮食的、每周想换换口味的或者家有小孩老人的都能喝而且还不长胖哟！ 小贴士记牢：猪肝一定要泡水去血水还要用姜汁或料酒腌制去腥才彻底；猪肝只能煮1分钟枸杞叶仅需滚30秒煮久了口感变差还发苦；胆固醇高或者有痛风的朋友适当少吃点每周吃1到2次就好。 反正我家一到春天基本每周煲2次这个汤十几分钟搞定大家都爱喝吃完感觉身心轻松舒服得很。你们那春天都爱做什么应季菜呢？有没有自己家传的广府春日靓汤或者小炒呀？也欢迎大家在评论区分享交流哦～