50多岁的广东江门陈先生吃了冷藏了几天的米饭做成的炒饭，没一会儿就开始腹痛、腹泻，呼吸也变得困难。到了医院检查，医生发现他心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，给送进了ICU抢救。好在医护人员及时救治，陈先生才脱离了危险。检查结果显示，他是得了蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，也就是“炒饭综合征”。 这种细菌很容易在米饭、面条、土豆这些淀粉类食物中产生。其中呕吐型蜡样芽孢杆菌产生的毒素非常顽固，得用126℃的高温煮上90分钟才能去除。而腹泻型肠毒素只要在45℃下加热30分钟，或者56℃下加热5分钟就能消灭。 呕吐型中毒的症状主要是恶心呕吐，严重时会影响免疫力和肝肾功能；腹泻型中毒则是以腹痛、腹泻为主。虽然这两种毒素不会改变食物的外观，但如果食物长时间放置在室温下，就很容易被它们污染。 为了预防这种疾病，最好现做现吃含淀粉较多的食物。如果不得不隔夜存放，可以先用保鲜袋或保鲜盒装起来，再放进冰箱低温冷藏保存。 要特别注意这四类食物最好不要隔夜吃：海鲜螃蟹、鱼类、虾类、贝类等高蛋白食品；绿叶菜容易产生亚硝酸盐；豆浆容易滋生细菌；银耳和蘑菇可能产生黄杆菌毒素。浙江宁波食检院做过实验，发现绿叶菜在25℃常温下保存24小时后亚硝酸盐含量很高。 总而言之就是一个原则：勤洗手、保持厨具干净卫生，避免交叉污染。千万不要以为冰箱就是保险箱了。