想在餐桌上吃得过瘾，就别被那些卖相迷惑了，这份图文指南能把20种常见螃蟹全给你认清楚。虽说个头大和价格高未必能代表品质，但乱买品种很容易花冤枉钱，结果拿回家的东西没一口像样的肉。大家都在说要买“珍品”，可大多数人都分不清谁是谁，甚至连基本的大闸蟹和毛蟹都搞错了。下面的图片能帮你把这些螃蟹一次认全，不管是去超市挑货还是逛菜市场、看直播都不会再吃亏。 餐桌上的常客通常是大闸蟹和毛蟹。大闸蟹背青肚白个头偏小，蟹黄和蟹膏特别香绵密，清蒸最能保住它的鲜味。而毛蟹浑身布满绒毛，体型更大肉也紧实偏甜，做成香辣味或者浇上姜醋才最好吃。 深海里那些力气大的家伙是梭子蟹和帝王蟹。梭子蟹的甲壳是梭形的，腿肉很饱满，清蒸、蘸姜醋或者做成醉蟹都合适。帝王蟹的腿长身宽肉多得吓人，吃的时候就把腿拆掉直接吃，蒜蓉粉丝蒸或者用黄油焗都能凸显它的肥美。 至于面包蟹和珍宝蟹，名字听上去像是“双胞胎”。面包蟹壳厚腿短粗肚子里黄多膏满，直接把壳拆掉吃最满足；要是冷冻了还能把蟹腿肉做成咖喱饭。珍宝蟹则壳薄腿长肉更细嫩，适合做成避风塘炒或者香辣蟹。要注意的是珍宝蟹比面包蟹贵个30%到50%。 还有一些小众的隐藏款值得尝试：雪蟹产自冰冷的海域壳白肉甜是刺身级的好原料；松叶蟹其实是日本人对雪蟹的一种叫法但产量很少一只带黄壳的母蟹能炒到上千块；黄膏蟹是东南亚的特产膏色金黄像鸡蛋黄酒香醉蒸最能衬托它的浓郁风味。 挑螃蟹其实有个口诀叫一看二捏三掂四翻。先看颜色青壳的活蟹最鲜活如果发黑就说明它瘦了；捏捏肚皮软塌塌的说明是空壳硬实有弹性的才肉多；掂掂重量同样大小越重说明汁水越足；最后翻过来看看背部贴地还能翻身说明它活力足不会掉腿。 厨房里还有几个小窍门能让任何一只螃蟹都好吃：提前把它放在加了盐的清水里吐两小时水就能把泥沙吐干净；下姜的时候要用冷锅避免它挣扎断腿蒸出来才完整；关火后再焖3分钟用余温把最后一点汁水锁进壳里；最后记得根据不同部位搭配调料黄多的配姜醋膏厚的配米酒肉嫩的配椒盐才不会浪费风味。 如果你有过花高价买错品种的经历或者在菜市场遇到过好吃的小众螃蟹不妨来评论区说说你的故事大家一起交流升级这份避坑指南让更多人吃对螃蟹吃好螃蟹。