大伙儿有没有试过把大虾煮得面目全非？虾肉本是营养好消化的年节硬菜，可往往煮出来腥味重、肉柴硬，连筷子都懒得伸。问题就出在去腥这块儿——放姜、放醋，结果越煮味道越怪。很多人觉得姜能去腥，可它的姜辣素太霸道，一下子就把虾的鲜甜味给盖住了。甚至有客人吃过直言吃到的只剩姜味。再说那醋，虽然能提鲜让肉质变嫩，但酸得一紧，腥味反而被放大了。 要想把大虾煮得鲜甜回甘又Q弹到弹牙，其实只需要两样家常的东西：盐和葱。盐能提鲜增甜，让虾肉自带一股“天然甘甜”。整根葱拍扁下锅再加入两勺盐和冷水，就把大虾倒进去。这时候记得别用料酒、酱油或醋，冷水下锅后大火煮开2分钟就关火捞出来。 剩下的虾要是当天吃不完该怎么保存呢？可以分情况处理。如果是当天就能吃完的，直接把虾装在保鲜袋里放进冰箱冷藏层就行。要是打算放两三天后再吃，就把煮虾的汤汁晾凉了连汤带虾一起倒进密封盒或保鲜袋里平铺在冷冻层。千万别图省事把连汤带盘的大虾直接塞进冰箱冷藏层那样很容易串味还会滋生细菌。 给大家说说为啥有些虾煮出来不弹牙。通常是因为下锅太早或者煮的时间太长导致虾肉变老变硬。咱们把虾先处理干净冲洗两遍去掉外壳上的脏东西。下锅前要先用剪刀剪掉虾须和虾脚。然后再放入准备好的葱和盐一起煮。 最后说个小细节：煮虾的时候一定要用冷水下锅不要用开水烫。因为开水烫过的虾表面会迅速收缩锁住里面的蛋白质和鲜味导致肉质变老口感发柴。所以冷水下锅大火烧开后煮2分钟立马关火捞出就能保持虾肉的弹性和鲜嫩口感。