三月里的嫩菜别挑荠菜和韭菜，懂吃的都惦记它。这时候最该吃的是茴香，老话说正月葱，二月韭，三月就该吃茴香。很多人只知道茴香籽做调料，其实它的嫩茎叶子才是春天的极品。凑近一闻，那股清香特别特别冲。三月份的茴香菜吸饱了雨水阳光，长得特别水灵，吃着又嫩又香。 蒸茴香是个保留原味的好办法。买的时候选叶子深绿、闻着香的，老根要去掉，多冲洗几遍把泥沙洗干净。洗完必须把水分晾干，不能湿漉漉地拌面，不然蒸出来就是面疙瘩。晾得差不多后把叶子切成三四厘米长的段，先倒一点食用油拌匀，锁住水分还能保持碧绿。 然后分次撒玉米面。先别倒太多，边撒边翻拌，让每根叶子都均匀沾上一层薄粉。铺好笼布把菜倒进去摊开铺平。水烧开大火蒸五分钟就行，时间长了容易发黑变烂。时间一到赶紧关火开盖，趁热用筷子把它抖散防止粘坨。 趁着这个空档调个灵魂料汁。大蒜拍碎切末，小米辣切圈放到小碗里，加上生抽、香醋、香油搅拌均匀。喜欢的话可以烧热油浇上去提味。调好的料汁倒进菜里翻拌均匀就好了。 吃的时候先闻到玉米面的香，接着就是茴香独特的清香味在嘴里炸开。软糯中带着点嚼劲，再配上蒜蓉和辣椒的味道咸香微辣特别过瘾。三月春光正好赶紧去买一把茴香菜回来试试这个做法吧！